煎鱼时，千万别直接下锅，关键一步，鱼不破皮不粘锅，更入味
大家好，今天要和大家分享的是一个厨房小知识，那就是在煎鱼的时候，要如何去对鱼肉进行煎制，才能让鱼肉不出现粘锅的现象，让煎出来的鱼肉更加完整呢？相信这是很多人都特别烦恼的一个问题吧。有的人告诉我说，在煎鱼的时候，往鱼肉的表面抹上一层鸡蛋液，还有就是往铁锅的表面，先用生姜抹上一遍，还有一种更奇葩的方法，那就是往热油中加入一层白糖，再对鱼进行煎炸，就能防止鱼粘锅的现象。
面对以上的这几种方法，不知道你们有没有使用过的呢？但是我想说的是，采用这几种方式去煎鱼的话，那都是不正确的，根本不能起到防止鱼肉粘锅的现象。就算是有作用，效果也不明显，鱼皮也很容易出现破裂的现象。为此，我今天就把我家煎鱼的方法教给大家，在煎鱼时有一步是非常关键的，只要把这一步掌握好以后，鱼肉不管你怎么去煎，都不会出现粘锅和破皮的现象，还能让鱼肉做出来更入味。
1、我们要到市场中购买一些新鲜的河边鱼，河边鱼用清水清洗干净以后，要用抹布把鱼肉表面的水分将其擦洗干净，让鱼肉的表皮变得干燥。然后准备一口家用的铁锅，在对铁锅进行处理的时候，一定要把铁锅清洗的特别干净，然后往铁锅中加入小半勺的食用油，并开火对铁锅进行加热，直到锅中的油温加热至冒烟以后，需要晃动锅底，让锅中的热油能在铁锅的表面均匀的裹上一层“油膜”。
2、对于铁锅，在专业的厨房当中，会有一口专门用来煎鱼的铁锅，因为在铁锅的表面有一层油膜，用这种专业的铁锅去煎鱼的话，根本就不会出现任何的粘锅现象。然而对于家用的铁锅，只需做上一次炖菜，就足以让这一层油膜消耗殆尽，所以用家用铁锅去煎鱼的时候，我们要先用热油在锅中晃上一会儿，在其表面形成一层油膜，然后往热油中再加入一小勺的食盐，再把鱼肉下锅去进行油煎的话，就不会出现粘锅的现象了。
3、往锅中加入一勺食盐，能够起到很好的隔热作用，从而让鱼肉不会出现破皮的现象，不仅如此，食盐还能让鱼肉在煎炸的过程当中，起到很好的入味作用，让煎出来的鱼肉入香盐味。最后我们只需把准备好的河边鱼，将其加入到热油当中，并开中小火慢慢的对鱼肉进行煎炸。入油锅以后的河边鱼，不要对其进行翻动，等鱼肉底部被煎金黄以后，再用锅铲对鱼肉进行翻面，这样煎出来的鱼肉就特别完整，等鱼肉被煎至两面金黄以后，完美的煎鱼就制作好了。
总结：以上就是今天要和大家分享的煎鱼小知识，在煎鱼的时候，一定要记得先对铁锅进行油膜处理，让铁锅的表面形成一层油膜，再把鱼入油锅去进行油煎，这样煎出来的鱼肉就特别完整，不粘锅又不破皮。
