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诞生于清代中期的文学巨著《红楼梦》，往往被视为中国饮食文化的宝藏。 作为中国古代最经典的，关于礼仪文化的小说，《红楼梦》向读者展示了，清中期贵族生活奢华的饮食文化。全书一百二十回中，读者能看到超过180种、出现在一日三餐中、和宴会中，不尽相同的食物和饮品，从简易小吃、便餐到精致的宴会。 以往的研究者，对曹雪芹捕捉清中期，饮食文化之光辉的技巧赞许有加，更对他描述精英阶层，饮食礼仪的天赋叹为观止，然而研究者却未能对饮食在小说中，所扮演的深层次、象征性角色，给予恰如其分的评价。《红楼梦》对饮食错综复杂的描写，不仅仅是用来装点贾府豪奢与特权的细节。黄金铭提醒我们，在小说第一回中，曹雪芹曾以美食家的隐喻“谁解其中味”，来挑战读者对“荒唐言”的解读。 这一回中，曹雪芹用饮食标识出贾府，关键象征性场所——大观园——中纯洁与污浊的界限。大观园缔造之初，乃是青春与女性的纯洁王国，随后被男性主导的，成人世界之污浊所侵染，当此之时，纯洁与污浊之间暂时而不稳定的区分，成为小说道德层面的核心议题。大观园这一庇佑所的隳堕，乃是不可避免的，正如马克梦（R. Keith McMahon）在其论著中，对清代小说所持之观点，“过度的纯洁或与世隔绝反倒，引入了另一截然相反的过度的侵染”。 第十六回中，荣国府接到宫中御旨，长女贾元春升为元妃，并将开启史无前例的省亲之行。为了迎接元妃，整个贾府都被动员起来了。毗邻荣国府、和宁国府之间的，地段被开辟出来，建起精致的花园，作为元妃省亲当晚的住所。元妃回宫之后，传旨让小说的男主人公贾宝玉，和他的堂表姐妹们一起住进花园，因此，从第二十三回起，围绕着这个新的住所，形成了一种全新的家庭组织结构。 在这个过程中，曹雪芹在女性、青春、纯洁与男性、年老、污浊之间划清界限，并以此建构小说的道德秩序框架。 大观园是一个充满青春活力的、女性的纯洁世界，这正符合贾宝玉的人生哲学——所谓：“天地灵淑之气只钟于女子，男儿们不过是些渣滓浊沫而已”。 大观园是一个受保护的纯洁女儿国，尽管十分短暂，但它曾免于外部世界的玷污。物品在大观园里外的交换流通，标识出纯洁的内部女性世界，与污浊的外部男性世界之间的差异，并且向读者提示，外部世界已经对大观园的，纯洁和安全构成了威胁。 第五十八回中的一个小插曲，向我们展示了食物标记，大观园特有的等级制，与空间边界的方式。在这一场景中，宝玉病后初愈，身体虚弱，只能喝点稀粥。食物送到了宝玉房里，年轻的女戏子芳官，被要求学着吹过汤碗的表面以冷却清汤。袭人对她的教导十分严格，她必须吹得十分轻柔，以免唾沫溅到汤碗里。 你也学些服侍，别一味傻顽傻睡。口儿轻着些，别吹上唾沫星儿。（第五十八回） 芳官的干娘当时正在房外，听闻此话便冲进房内要帮忙吹汤，以免芳官不小心将唾沫吹到碗里。宝玉的侍女晴雯，连忙对何婆子厉声喝道：“快出去”，并警告她，为宝玉吹汤的活儿，无论如何也轮不到她来做。 快出去！你让她砸了碗，也轮不到你吹！你什么空儿跑到里槅儿来了！（第五十八回） 干娘不仅进入了禁区，而且还胆敢提议，由她来把关宝玉的食物。园中各处住所中，除了年老女性之外，年轻成员之间，可以超越主仆边界自由交换食物。这一点在宝玉将他吃了一半的稀粥，递给芳官食用时得到了重申。尽管宝玉处在这一等级制的顶端，年轻人之间仍可自由分享食物，而年老、已婚（肮脏）与年轻、处女（纯洁）之间却不可行。 宝玉经常很不情愿与男性分享食物，但他却很热衷于品尝，与皇家相关的一切食品。玉钏儿送去给宝玉的那碗汤，得用一套特殊的汤模子才能做成，有菱角、莲叶莲蓬、菊花、梅花各式，先前只在元妃省亲时用过一回。宝玉从父亲致命的鞭打中，康复过来的第一顿饭，就点名要吃这种汤——从他所爱戴的、如同母亲般的长姊那里寻求安慰。这些模具平时极少使用，王熙凤通过周密的，家庭存货清单找到了它们，并决定不只是给病中的宝玉做一碗汤，还要让女眷们也都趁此机会尝一尝。 在宝玉痊愈的过程中，元妃从宫中派人送来了，另外一种物品——两个小玻璃瓶，螺丝银盖，盛装可饮用精油。两小瓶都是特供宫中的，一瓶装“木樨清露”，另一瓶是“玫瑰清露”。宝玉姐姐元妃的恩惠，暗示着来自最尊贵女性的治愈力量，战胜了来自男性世界的毁灭性力量——父亲的鞭打致令宝玉的身体几近化成血浆。 食物既拥有佑护的力量，同时还具备破坏与危险的一面。小说中的两个关键场景，将向我们展示大观园的主人们，如何遭遇从外面流入园内的，非宫廷食物的威胁。第三十九回初结海棠社，为联诗作赛开筵席，宝钗安排她哥哥薛蟠，从外头张罗一些螃蟹送到大观园。大观园的所有成员都参加了这次宴集，此外还有年长的已婚女主人，如王熙凤、贾母与王夫人。这一奢侈品的过量供应，标识出贾府所特有的奢华作风。按刘姥姥的说法，“这一顿的钱够我们庄家人过一年的了”。（第三十九回） 此外，从大家吃螃蟹时不以为然的样子，读者不难获知，螃蟹这一昂贵的食物，在贾府中从未被当做，什么稀罕物另眼相看过。例如，在嬉闹中平儿把蟹黄涂在了熙凤脸上——她本来的目标是琥珀。小说中这场轻松乐事前后所发生的事件，暗示了小说十分关键的笼括性主题：“天下无不散之筵席。”宴会开始之前，贾母的追忆如预兆般令人不寒而栗，她儿时曾从水边的亭子上坠水而几近溺亡，而那亭子正与螃蟹宴举办地十分相似；当晚，贾府马厩中一场忽如其来的大火，为宴会画上了句号。 这些灾祸都被挡在园墙之外，大观园的主人们，仍可以在安全的范围内，继续他们牧歌般的特权生活，但前后的灾祸共同营造出，一种大限将至的预感——外面的混乱失序，不久将渗透到园内。 吃螃蟹的时候，宴会常客提醒大家，螃蟹寒气太重了，须得饮酒才能祛寒，但到最后，却是马厩里的大火，以大规模爆发的热量完胜了“寒气”。 同样地，神奇的大观园也通过食物的权力，来抵制来自外界的污浊之流。例如，第四十一回，乡巴佬刘姥姥参观了大观园，还加入了给史湘云螃蟹宴还席，而安排的一次特殊宴会。太太们和姑娘们，都参加了这次午宴，刘姥姥也被邀在内，以她粗野而欠教养的方式，给贾府的女眷带来许多乐趣。王熙凤命人给刘姥姥，拿了一双沉甸甸的银箸，而刘姥姥势必因其笨拙之态，而成为女眷们幽默的消遣。王熙凤解释道，这银箸可以用来检验菜里是否有毒，菜里若有毒，银箸就会变色。刘姥姥回道：“这个菜里有毒，我们那些都成了砒霜了。”（第四十回） 刘姥姥当天所吃的菜肴中，就有《红楼梦》最负盛名的一道菜——茄鲞。这道菜需要十只鸡来配它，茄丁得在鸡汤里煨上好几次才能收干。茄鲞之后还有一些十分可口的点心，有松穰鹅油卷、各色错综花样的小面果子。刘姥姥开怀大吃，遍尝美味佳肴，结果却发现这些食物，着实与她的脾胃不相宜，不免腹泻起来，蹲了半日方完，将方才所进昂贵之物都泻了。这些精致的食物与大观园的贵族男女、贾府的闺秀佳人相宜，但对穷老粗鄙的刘姥姥而言，却是难以消化的。
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