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[药膳食疗]这种蛋能滋阴养肾[6P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-12-22
— 本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2019-12-28) —
每年大家都会吃咸鸭蛋,但是你知道吗?你吃了这么多年的咸鸭蛋,原来还有滋阴养肾的功效,是不是很惊讶呢?今天我们就来详细的了解一下咸鸭蛋的营养价值,了解一下咸鸭蛋究竟都有哪些功效,同时也了解一下咸鸭蛋的腌制方法和咸鸭蛋的做法。

  很多人都喜欢吃咸鸭蛋,尤其是腌制出油的蛋黄,很受人们的欢迎。下面就是小编为大家整理的一些咸鸭蛋的好处,大家一起来看看吧。



  吃咸鸭蛋有三种好处

  1、咸鸭蛋能滋阴养肾

  鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

  2、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁

  鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

  在咸蛋黄成熟的过程中,其中的脂肪含量是不变的,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,竟高达30%甚至40%以上。

  随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。

  3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

  中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

  咸鸭蛋有两种做法

  方法1

  寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余。

  煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙。

  方法2

  直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。

  这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。



  如何选购咸鸭蛋

  如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。专业人士提醒市民,可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

  一看

  就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

  二摇

  就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

  三剥

  就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

  吃咸鸭蛋的三个注意事项

  优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候,也要注意下面几点。



  1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。

  2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

  3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。

  吃了这么多年的咸鸭蛋,终于明白咸鸭蛋能不能吃了!原来吃它还有好处,一定要让更多人知道!

  咸鸭蛋如何腌制

  咸鸭蛋

  材料

  鸭蛋数枚(自己喜好),白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量。



  做法

  1、将鸭蛋洗净晾干。

  2、准备黄泥巴,用水调成浓糊状(这一步也可不要,裹黄泥的放的久一些)。

  3、将五香粉和盐混合。

  4、将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。

  5、塑料袋扎紧,密封放置30天左右(视天气冷暖而定)。

  6、取出煮熟即可。

  自制咸鸭蛋

  主料

  盐200克、热开水2000ML、新鲜鸭蛋10个、100ML白酒、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片。



  做法

  1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中,冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化。

  2、等到热的五香料水完全冷却,倒入100ML白酒。

  3、将鸭蛋清洗干净,用布擦干,将蛋浸入五香盐水中。

  4、盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月。

  流油咸鸭蛋

  材料

  10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。

  做法

  1、10个生鸭蛋洗干净后晾干,取一个干燥的坛子,把晾干的鸭蛋放进去。

  2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒,大火煮开后搅拌均匀。

  3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里,盐水要正好没过鸭蛋,再加入50ml白酒,封坛。

  4、过30天再取出鸭蛋,加水煮20分钟就可以食用了。



  小诀窍

  盐水是可以重复用的,但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。

  结语:每次吃咸鸭蛋的时候,对于出油的鸭蛋黄都非常欢喜,但是吃了这么多年,看了文章的介绍后才知道,原来咸鸭蛋有这么多的功效,知道了咸鸭蛋的营养价值,也了解了咸鸭蛋的腌制方法以及咸鸭蛋的做法,如果大家感兴趣就可以参考文中的腌制方法去腌制咸鸭蛋了。
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砂锅吊子 金币 +18 - 2019-12-28
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-03-01
咸鸭蛋,这玩意早餐吃的比较多一些
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