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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2019-12-28)
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每年大家都会吃咸鸭蛋,但是你知道吗?你吃了这么多年的咸鸭蛋,原来还有滋阴养肾的功效,是不是很惊讶呢?今天我们就来详细的了解一下咸鸭蛋的营养价值,了解一下咸鸭蛋究竟都有哪些功效,同时也了解一下咸鸭蛋的腌制方法和咸鸭蛋的做法。
很多人都喜欢吃咸鸭蛋,尤其是腌制出油的蛋黄,很受人们的欢迎。下面就是小编为大家整理的一些咸鸭蛋的好处,大家一起来看看吧。
吃咸鸭蛋有三种好处
1、咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
2、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟的过程中,其中的脂肪含量是不变的,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,竟高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋有两种做法
方法1
寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余。
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙。
方法2
直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。
这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。
如何选购咸鸭蛋
如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。专业人士提醒市民,可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。
一看
就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
二摇
就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
三剥
就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
吃咸鸭蛋的三个注意事项
优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候,也要注意下面几点。
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
吃了这么多年的咸鸭蛋,终于明白咸鸭蛋能不能吃了!原来吃它还有好处,一定要让更多人知道!
咸鸭蛋如何腌制
咸鸭蛋
材料
鸭蛋数枚(自己喜好),白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量。
做法
1、将鸭蛋洗净晾干。
2、准备黄泥巴,用水调成浓糊状(这一步也可不要,裹黄泥的放的久一些)。
3、将五香粉和盐混合。
4、将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。
5、塑料袋扎紧,密封放置30天左右(视天气冷暖而定)。
6、取出煮熟即可。
自制咸鸭蛋
主料
盐200克、热开水2000ML、新鲜鸭蛋10个、100ML白酒、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片。
做法
1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中,冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化。
2、等到热的五香料水完全冷却,倒入100ML白酒。
3、将鸭蛋清洗干净,用布擦干,将蛋浸入五香盐水中。
4、盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月。
流油咸鸭蛋
材料
10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10个生鸭蛋洗干净后晾干,取一个干燥的坛子,把晾干的鸭蛋放进去。
2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒,大火煮开后搅拌均匀。
3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里,盐水要正好没过鸭蛋,再加入50ml白酒,封坛。
4、过30天再取出鸭蛋,加水煮20分钟就可以食用了。
小诀窍
盐水是可以重复用的,但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。
结语:每次吃咸鸭蛋的时候,对于出油的鸭蛋黄都非常欢喜,但是吃了这么多年,看了文章的介绍后才知道,原来咸鸭蛋有这么多的功效,知道了咸鸭蛋的营养价值,也了解了咸鸭蛋的腌制方法以及咸鸭蛋的做法,如果大家感兴趣就可以参考文中的腌制方法去腌制咸鸭蛋了。
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