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[美食做法]丹麦吐司[24P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-12-19
— 本帖被 gtx480 执行加亮操作(2019-12-20) —

丹麦吐司



丹麦吐司





丹麦吐司是开酥面包的一种，需要裹入大量的黄油反复折叠进行开酥，虽然做法稍微麻烦但是口感相当美味，成品奶香浓郁、外皮酥脆，而且层次分明，可以用手撕着食用，是早餐或下午茶的最佳选择！


食材清单

  • 高筋面粉150克

  • 中筋面粉95克

  • 奶粉15克

  • 干酵母5克

  • 盐3克

  • 糖25克

  • 鸡蛋液38克

  • 水110克

  • 黄油20克

  • 裹入用黄油110克

  • 鸡蛋液10克（刷表面）

  • 杏仁片3克（撒表面）


制作步骤

  • 步骤1将除黄油外的所有食材放入厨师机搅拌缸内，酵母放在最上面。

  • 步骤2启动厨师机揉成面团状，加入软化的20克黄油。

  • 步骤3继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出透明的薄膜状。

  • 步骤4将面团移至操作台上，用擀面杖擀成厚一些的面片。

  • 步骤5然后用油纸或保鲜膜将面片包裹起来，放入冰箱冷冻约一小时。

  • 步骤6裹入用的黄油稍微放置回温，包上油纸擀成方形片状，然后放冷藏室备用。

  • 步骤7取出冷冻后的面片擀成黄油片两倍大小的长方形。

  • 步骤8取出黄油片放到面片的中间位置。

  • 步骤9将面片分别向中间包裹住黄油，接缝处捏紧。

  • 步骤10收口朝下将其擀成长方形面片。

  • 步骤11自右边1/8、左边3/8处分别向内折叠。

  • 步骤12然后从中间处对折，完成第一次的四折。

  • 步骤13折叠好的面片再次沿长边将其擀开成长条形。

  • 步骤14继续重复11和12步骤完成第二次四折。

  • 步骤15折叠好的面片擀成约27*25厘米的方形厚片。

  • 步骤16再切割1.5*25厘米的九根面条。

  • 步骤17每三条为一组，切面朝上稍微按扁一些，编成麻花辫。

  • 步骤18将麻花辫的首尾对折交叠在一起。

  • 步骤19另外两组面条也按照上面操作完成，放入吐司盒内。

  • 步骤20放温暖处发酵至满模状态，上面刷一层薄薄的蛋液，撒上杏仁片。

  • 步骤21烤箱提前上下火200度预热，将吐司盒放入中下层，烘烤十分钟后转180度烘烤三十分钟。

  • 步骤22待吐司表面呈焦黄状出炉，脱模移至烤网晾凉。

  • 步骤23美味的丹麦吐司就做好了，比普通的吐司面包好吃太多！


小贴士
1.吐司盒可以用一个450克的或两个方形吐司模。2.烤制过程中会有少量黄油渗出，如果吐司盒底部有洞就要放进烤盘内烤制。
3.吐司表面上色后及时覆盖锡纸，防止颜色过深。
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gtx480 金币 +25 - 2019-12-20
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-12-19
这个丹麦吐司我以前身体好的时候经常去买了吃的。好些面包房都有这个，比如：静安面包房，85度面包房，克莉斯汀面包房等等。现在三高，不吃了。
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gtx480 金币 +10 回复鼓励 2019-12-20
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