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菜粽 菜粽
很多台南人的早餐是一个菜粽加一碗味增汤。在过去,菜粽是收入有限的干体力活的人扎实早餐,糯米里掺了大粒花生,既可以充饥,又有营养。厉害的台南人把平淡无奇的菜粽淋上酱汁,撒上花生粉和香菜段子,成就了味道特别的美味。食材清单- 月桃叶适量
- 糯米5斤
- 花生2斤
- 花生粉1汤匙
- 香菜段1撮
- 酱油膏1汤匙
制作步骤- 步骤1前一天把月桃叶或粽叶煮好,换水冷水浸泡,隔日清洗使用。
- 步骤2温水分开浸泡糯米和花生2~3个小时,滤干水分混合拌在一起备用。
- 步骤3将月桃叶(或粽叶)折叠成漏斗状,舀入混合了花生的糯米,包成粽子形状,以粽绳扎紧。
- 步骤4煮锅内加入足量水,放入包好的粽子,水要浸过粽面,开大火,待水重新滚改转中火煮40分.将上下的粽子交换下位置再煮30分左右即可。
- 步骤5吃的时候加入酱油膏撒上花生粉和香菜段就可以了。
小贴士1.在台南,包肉粽用的是鲜竹叶,碱水粽用的是干竹叶,菜粽则用月桃叶。因为菜粽本身没有油分,吃了不易消化,月桃叶煮过后会分泌粘液,恰好化解糯米没有油脂不好消化的问题。
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