羊油炒麻豆腐
羊油炒麻豆腐
麻豆腐是老北京的传统饮食，传统的做法要用羊尾油炒，才能吃出那种味道，
食材清单
麻豆腐250克
雪里蕻50克
毛豆仁50克
干红辣椒3个
葱花5克
姜丝5克
盐1茶匙
肥羊肉200克
生抽2茶匙
制作步骤
- 步骤1雪里蕻切碎粒。干红辣椒掰成小段。肥羊肉切成小丁子。毛豆仁煮熟，捞出沥净水备用。
- 步骤2冷锅小火下入肥羊肉丁子，慢慢焙出油来，将炒焦的肥肉丁子盛入，焙出的油倒入小碗中。
- 步骤3借助锅中的油下入一点葱花和姜丝爆香，接着放入毛豆仁和雪里蕻翻炒出香味，盛出碗中。
- 步骤4炒锅内重新加入一点炼好的羊肉，放入葱花、姜丝爆香，放入麻辣豆腐翻炒几下，把炒好的毛豆仁和雪里蕻重新倒入锅中，加盐和生抽调味，转大火，翻炒均匀。
- 步骤5用勺子舀羊油沿锅边淋下，翻炒几下，再加入大量热水，继续翻天覆地地翻炒，防止麻豆腐巴锅。
- 步骤6起先看着麻豆腐表面泛着无数个水泡，直到水和麻豆腐融到一起时，麻豆腐就炒好了，倒入容器中，在麻豆腐中间按个凹坑。
- 步骤7炒锅内刷干净后重新入油，把干辣椒段扔进去，中火炸到辣椒变黑出香味，将炸好的油倒入麻豆腐中间的窝中，吃的时候拌匀。
