赶马肉
赶马肉
赶马人的勇气和毅力铺就了伟大的茶马古道，马帮在风餐露宿的行进中也形成了独特的马帮饮食文化。赶马肉就是其中的一种，将大块的肉加上各种作料一起焖熟即可，虽然粗简，但吃起来却也是满口生香。
食材清单
带皮五花肉800g
小葱3根
大蒜10瓣
干红辣椒5个
草果2个
八角2个
花椒10粒
豆瓣酱10g
酱油15ml
盐5g
油15ml
制作步骤
- 步骤1大蒜去皮。小葱择洗干净，切成段。干红辣椒斜切成段。
- 步骤2带皮五花肉刮去表面的毛，清洗干净，切成稍大的块，加入酱油、盐腌制 15分钟。
- 步骤3炒锅里加入油，大火烧至 6 成热，把腌好的猪肉丁放入锅中翻炒，炒至表面有金黄的色泽时盛出沥油。
- 步骤4倒去炒锅中的油，将五花肉丁和蒜、干红辣椒、草果、八角、花椒、豆瓣酱放入锅中，加入开水，水刚刚没过肉丁即可。
- 步骤5盖上锅盖，大火烧开转小火继续煨半个小时，加入小葱段，待汤汁收干就可以出锅了。
小贴士
1.用油煎代替汆烫的方式对肉进行预处理，是马帮在行进过程中水源不足情况下的一个替代方法，不过经过油煎后的肉，反而表面焦脆而内中鲜嫩，不失口感。
