干锅，又名干锅菜，起源于四川，后来流行于全国。与汤锅、火锅相比，干锅菜汤少，滋味更足。特别是秋冬季节，不管是家中来客人，还是一家人团坐在一起，上这么一个干锅。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的激情与岁月。有时候，总抱怨日子平淡无奇，生活的惬意总是在不经意间，就看你怎么去经营，有时候最有必要经营的恰巧是生活与感情！
有人认为家庭吃干锅菜没有这个条件，其实，简单到购买一个几十元的小干锅。平时不愿意喝的高度白酒，倒上点在锅底，做好的干锅菜一放，就是一个最惬意的干锅了。这种幸福，哪怕是一个人，一个干锅，还要有一杯酒。酒酣菜残，意犹未尽，添点酒精，再加点汤水，哪怕煮个面条，也是一种小资的幸福。有时候总感觉生活中没有激情，也许平淡与激情之间就差这个小干锅了。干锅菜花这样做滋味足，在家也可以做出爽口的地道干锅菜。
主料：有机菜花1棵，约600克、精五花肉或腊肉150克
配料：干红辣椒15克、青辣椒70克、鲜红辣椒50克、葱15克、姜10克、蒜10克、洋葱150克、青蒜或小香葱15克
调料：植物油30+10克、豆瓣酱30克、豆豉15克、酱油20克、料酒10克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、有机菜花一棵，择成小朵，冲洗干净后控水。
2、选用精五花肉，切成薄片。如果选用腊肉，清洗干净后上锅蒸30分钟后，切成薄片。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸。加入少量盐、植物油，这样焯水的青菜特别清新靓丽。保持大火状态，把洗净的有机菜花放入，焯水10余秒，捞出过凉后控水。
4、准备铁质或瓷质干锅，锅底放入植物油10克，洋葱约150克，切成细丝垫底。这样在加热过程中，一是防糊，二是满满全是洋葱的浓郁香气。
5、青红椒建议选用新鲜的美人椒、线椒、杭椒等，实在购买不到，也可以用鲜青红椒代替。把青红椒斜刀切成片或菱形段。干红辣椒斜刀切成细段，切葱花、蒜末、姜片。青蒜切小段或小香葱切末。豆瓣酱剁细，准备豆豉。
6、提前炙锅，热锅凉油，下入精五花肉片或腊肉片，小火把五花肉片或腊肉片煸酥，把脂肪部分煸至透明。下入干红辣椒段、葱姜蒜炒香，下入剁细的豆瓣酱、豆豉，小火煸炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水过凉的有机菜花，中火快速翻炒均匀。下入切好的青红椒段，调入白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。淋花椒油10克，停火。
7、把炒好的菜花盛到铺了洋葱的干锅内，点缀青蒜小段或小香葱。
8、取适量高度白酒或现成的固体酒精盛放在不锈钢小盒内，放在干锅下面，点火。锅底是燃着的酒精，蔚蓝色的火苗炙烧着干锅，伴随着滋滋啦啦的响声，除了享受着的美味佳肴，还有燃着的激情与岁月。在家也可以做出好吃地道的干锅菜，干锅菜花这样做滋味足。
9、菜品特点：色泽红润、香气浓郁、口感咸香、麻辣爽口、饶有情调、富有激情。
