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[美食文化]贵州名菜-宫保鸡丁 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-09-20

贵州名菜-宫保鸡丁

　　织金县牛场镇是贵州省毕节市织金县下辖的一个镇，是丁宝桢的家乡。
　　它位于织金县东部，东邻马场镇，南接猫场镇、实兴乡、西连桂果镇、三甲街道办事处，北界化起镇。距织金县城47公里，距省城贵阳110公里。
　　丁宝桢(1820~1886)，字稚璜。贵州平远(今织金县)牛场镇人。是晚清名臣，淮军名将，曾任江海关监督、山东巡抚、四川总督等职务。
　　丁宝桢是晚清洋务运动中的重要人物，在台湾推动了电报、煤矿等民用企业开发。他曾诛杀骄纵不法的大太监安德海。 1886年死于四川总督任上，葬于济南。
　　去世后赠太子太保，谥文诚，并在山东、四川、贵州建祠祭祀。
　　他为官做事重大义，知变通，重实效，约束部属甚为严厉，为政清廉。常捐赠薪俸给困苦者，然自身却因生活所需而负债累累，至死不能还清。丧归时，赖僚属集资方成行。以勇于任事、吏治严整闻名于世。
　　著有《丁文诚公奏稿》。
　　还有与他有关系的一道名菜"宫保鸡丁''......
　　宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
　　调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
　　二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
　　“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。
　　据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。
　　上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。
　　在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称~“宫保”。
　　丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。
　　清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。
　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物?就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，却改变了纪念丁宝桢的初衷，
　　应该巧打文化牌，寻根溯源，提高贵州美誉度......