[美食做法]青团包[14p] [复制链接]

青团包



青团包



一年一度的青团季又来了，各式各样的青团或传统，或网红，或暗黑，每一种都各有特色，不过青团之所以迷人大概还是因为艾草独特的滋味吧，独有的青草香气，蒸出来整个家里都有了春天的味道，不过，把青团包进小餐包，配上香甜的芋泥和咸蛋黄也别有风味，出炉的那一刻，什么优雅，什么姿势全忘记了，只想立刻，马上，吃到它！

食材清单

• 
  紫米面包部分
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  高筋面粉250克
• 
  紫米粉25克
• 
  干酵母4克
• 
  细砂糖25克
• 
  盐3克
• 
  牛奶195克
• 
  奶油奶酪50克
• 
  奶粉10克
• 
  椰子油25克
• 
  艾草麻薯内馅
• 
  糯米粉100g
• 
  澄面30g
• 
  艾草粉3g
• 
  细砂糖20克
• 
  色拉油5克
• 
  开水115克
• 
  色拉油5g
• 
  芋头泥150克
• 
  咸蛋黄10个

制作步骤

• 步骤1将咸蛋黄提前用色拉油浸泡1小时以上，再以上下火180度烘烤5分钟。
• 步骤2首先制作艾草麻薯的部分，将开水缓缓注入糯米粉中，用开水揉面能够使糯米粉延展性更好，接下来用刮刀按压均匀。
• 步骤3将澄粉、艾草粉、细砂糖一起倒入拌好的糯米粉中，搅拌均匀。
• 步骤4在拌好糯米粉中加入色拉油混合均匀即可。
• 步骤5将拌好的艾草麻薯盖上保鲜膜蒸25分钟，以免水蒸气滴落；蒸好后冷却备用。
• 步骤6冷却后将艾草麻薯分成25g一个的小面团，芋泥为15克一个的剂子备用。可以先覆盖上保鲜膜以免变干燥。
• 步骤7接下来制作面包的部分，将面包部分的材料除了盐和黄油以外的材料倒入厨师机中，在揉至有面筋时，分别将盐和黄油倒入，直至有手套膜即可，在34度左右的温度下进行发酵约1小时左右，因为这款面包中辅料加的比较多，因此发酵的速度会比较慢，发酵至2倍大即可，用一个指头轻轻按压面团会迅速回弹。
• 步骤8发酵好之后，将面团松弛20分钟，然后分成50克一个的小面团。
• 步骤9将提前分好的麻薯按压成饼皮状，再将芋泥按压平整放在麻薯上，最后将咸蛋黄放最上层。
• 步骤10用包月饼的方法慢慢包拢，包好后备用。
• 步骤11将面包部分的面团进行排气整形。
• 步骤12再将包好的青团包入面皮内将四角提起合拢即可，然后进行二次发酵，34度的温度下约1小时左右。
• 步骤13用上下火180度的温度烤20分钟，烤好即可食用，刚出炉的时候就是最佳赏味期。

这个肯定要大咬一口的！