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 昨天用荠荠菜给家人做了一道荠荠菜鱼丸汤，晚上一上桌儿子连喝两碗，全让他一人喝了，我和老公一口都没有品尝到。今天还剩一些荠荠菜，赶紧得想办法吃掉，要是连放几天，就不新鲜了。想了好久，决定做一个荠菜早餐饼，作为明天早晨儿子上学时的早餐，真是一个不错的主意。以往每年这个时候，我都会用荠荠菜给儿子和老公做各种美味，其中也有烙饼，把荠荠菜和面粉揉在一起进行烙制，按照陕西人做油饼的做法做，味道还真不错。阳春三月，正是采野菜的好时候。荠荠菜虽然是野菜，却含有丰富的营养成分。它是“天然的钙库”，一斤2元钙量却是牛奶的4倍，不懂吃亏大了！蛋白质含量每公斤42.4克，在叶菜和瓜果蔬菜类中数一数二，它的胡萝卜素含量跟胡萝卜不差上下，维生素高于柑橘，还富含各种无机盐。古称“护生草”，有清肝调脾，和血利水的功效。 早餐就做了荠菜蛋饼，孩子很爱吃，这个季节千万不要错过这一美味哦。春天，隔三差五用这菜给孩子做早餐，又软又香又营养，孩子特爱吃。现在我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友点赞收藏转发评论，多给我一些鼓励支持。 食材：荠荠菜适量、鸡蛋2个、面粉少量，盐，做法：1、荠荠菜摘掉不新鲜的叶子，用水冲洗干净，捞出控水。 2、放开水里烫不超过半分钟，变得更绿了。 3、捞出，过凉水，把水分挤出。 4、切成细末。 5、加适量面粉，一个鸡蛋，少许五香粉，盐。 6、少量多次加水调成自己想要的浓稠度。 7、平底锅开中小火，舀一勺面糊放入锅中，晃动锅子使面糊摊开。 8、待表面凝固时翻面再煎片刻即可。 9、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了，配一碗粥就是一顿营养的早餐。
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