[美食做法]蓝莓面包[25] [复制链接]

蓝莓面包（汤种版）



蓝莓面包




这是一款甜面包，对于爱好吃甜食的亲来说绝对是美味！因为这款面包里加入了汤种，做出来的成品松软拉丝，口感非常好。虽然我喜欢烘焙，喜欢做面包、饼干，可是本人不太喜欢吃甜食的。这款面包一出炉我就试了一下，马上就爱上了它！汤种的总比例比一般的面包高，而且里面的水、粉、糖的比例都是随意而定的，成品出来真心远超预想效果，很成功！亲们也试试吧，不会让您失望的！


食材清单

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  汤种材料
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  高筋小麦粉25g
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  水125g
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  主面团材料
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  高筋小麦粉260g
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  低筋小麦粉50g
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  精幼砂糖50g
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  黄油30g
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  脱脂牛奶84g
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  高糖干酵母3g
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  盐3g
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  鸡蛋液30g
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  汤种100g
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  馅料
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  颗粒蓝莓酱适量
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  糖霜用料
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  糖粉35g
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  凉开水10毫升
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  表面装饰用料
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  白砂糖适量
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  鸡蛋液适量

制作步骤

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  步骤1汤种用的粉过筛进盆里，一边倒入水，一边搅拌，搅拌至完全均匀无颗粒。
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  步骤2倒入锅里，开最小火，一边煮一边搅拌。
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  步骤3搅拌至面糊变稠变透，能划8字不马上消失即可。然后室温用保鲜膜盖着冷却。保鲜膜贴着面糊表面，这样即使面糊冷却了表面也不会变硬哦。
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  步骤4汤种做好后，称好所有材料，黄油切小块，室温软化。
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  步骤5厨师机和面盆里依次加入高筋粉、盐、砂糖，混合均匀。
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  步骤6放入鸡蛋液、牛奶、汤种
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  步骤7启动厨师机和面功能2档，和面2分钟加入酵母和面3分钟到达扩展阶段。
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  步骤8加入一软化好的黄油，继续和面5分钟
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  步骤95分钟后面团达到完全扩展阶段，能拉出手摸。
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  步骤10盖上保鲜膜进行一发。
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  步骤11一发用了1.5个小时，面团发酵至原来的2倍大，手指沾粉戳孔，面团不塌陷、不回缩（允许有一丁丁的回缩）即表示发酵完成。
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  步骤12把面团平均分割成6等份，滚圆，松弛15分钟，盖上保鲜膜防止面团被风干。
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  步骤13醒发结束，把面团擀成长条形
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  步骤14在上面涂抹上蓝莓酱，留出两端不涂，切记不需要涂太多的。
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  步骤15然后对折起来，包住蓝莓酱。
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  步骤16从中间切开
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  步骤17然后抓着两端，反方向扭成麻花状。
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  步骤18然后盘绕城圆形，收好边边的口子。
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  步骤19放入纸托里，放置烤盘上，入烤箱进行2发。因为现在广东天气热了，烤箱发酵我是不开电源的，只是放进去，放入一碗开水保持湿度，封闭着发酵45分钟即可。如果亲那里还是冷的话就开烤箱发酵功能28度，45分钟，里面放一碗开水。
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  步骤202发完成后取出，180度预热烤箱。在面包表面擦上一层蛋液，然后撒上粗砂糖。180烤22分钟即可。
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  步骤21面包快烤完的时候制作好糖霜。把冷开水倒入糖粉里，搅拌均匀即可。
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  步骤22然后倒入裱花袋里，备用。
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  步骤23面包烤完后取出，在面包表面挤上糖霜即可。
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  步骤24成品图

小贴士
1.由于烤箱不一，温度不一，烘烤时间仅供参考2.由于面粉不一，吸水性不一，不要一次性加入所有牛奶，要适当预留一些，不够再加。
3.面包烘烤时注意观察上色情况，表面上色满意了就要盖上锡纸，防止糊顶。4.切记蓝莓酱不需涂太厚哦，薄薄一层就好了。
5.面包凉却至微温的时候密封保存，这样能更好的保持面包的口感哦。不过这款面包放到第二天还是超级软，而且就像手撕包一样，很拉丝~