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香浓北海道吐司[12p]
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香浓北海道吐司[12p]
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发表于: 2019-06-11
香浓北海道吐司
香浓北海道吐司
超超超浓郁奶香味儿,轻柔绵软de【香浓北海道吐司】墙裂推荐!“中种冷藏法”长时间冷藏发酵,吐司成品的风味特别浓郁,液体全部使用牛奶和鸡蛋,还加了一定比例的淡奶油,所以奶香味儿是真真的浓!
食材清单
主面团
高筋小麦粉150g
蛋黄2个
淡奶油80g
牛奶25g
精幼砂糖80g
高糖干酵母3g
盐3g
黄油40g
奶粉30g
中种面团
高筋小麦粉350g
高糖干酵母3g
蛋白2个
牛奶170g
制作步骤
步骤1中种面团材料混合揉成团即可,装入保鲜袋中预留一部分空间,扎好,放入冰箱冷藏17小时左右。
步骤2中种面团和主面团除了黄油以外的材料全部混合成团进行揉面,揉至面筋拓展状态,表面光滑,加入黄油继续揉至完全阶段,拉出薄膜即可。
步骤3面团分成两份,揉圆,盖上保鲜膜延续发酵半小时左右。
步骤4再将面团各分成三份,揉圆,六份小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5取一份面团,擀成椭圆。
步骤6卷起。
步骤7六份依次擀好卷起,盖上保鲜膜松弛约15分钟。
步骤8面团竖着擀成长条。
步骤9卷起成圆筒状。
步骤10依次擀好卷起,放入吐司盒中。
步骤11发酵至9分满,放入预热好约180度的烤箱中烘烤32-35分钟左右即可,如果是不加盖烤,中途烤至约8分钟上色时加盖锡纸防止上色过深。
小贴士
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.混合面团前加入酵母适量千万不要让酵母直接碰到盐,会使酵母失活。
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沙发
发表于: 2019-06-11
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这应该就是一种面包吧,可以在家里自己烘烤。
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