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[美食做法]做麻辣小龙虾,万万不可直接下锅!多加“1步”虾肉香嫩有弹性 [9P] [复制链接]

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离线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-06-02
          
夏天来了,又是一年里练地摊、哈啤酒,撸串的最佳季节。在这个炎热的季节里,霸屏朋友圈的“网红”美食,不是花毛一体、烤韭菜、大腰子,而是色泽红亮,辣而鲜香的麻辣小龙虾。不管是去烧烤地摊还是到高档饭店,如不吃上一盘麻辣小龙虾,仿佛这个夏季少了一点滋味。难怪饭店的小龙虾那么好吃,原来窍门在这里,学会了在家也能做


小龙虾可以说是动物界逆袭成功的经典范例。小龙虾原名克氏原螯虾,俗称“麻小”,别看小龙虾现在很风光,却有一段不光彩的历史。小龙虾祖上在北美洲,上世纪20年代引入我国作为牛蛙的饲料,小龙虾头大、皮厚而且肉还不多,口感不好,在90年代之前没有人吃它,小龙虾默默无闻地生活在河沟或池塘边的泥巴里。90年代后,人们开始吃小龙虾,自此小龙虾改变了命运成为“网红”美食,并且价格还不便宜,一斤小龙虾可以卖到几十元,在饭店里吃一盘麻辣小龙虾更是卖到了上百元。


麻辣小龙虾这么好吃的美食,食客能放过它呢,不过许多人在家制作的麻辣小龙虾不仅吃着腥味重,而且龙虾的肉发硬不香嫩没弹性,今天就来介绍正确的清洗小龙虾方法,让你吃着干净又放心。

夏天是吃小龙虾的季节,同时也是各种细菌和寄生物滋生的时候,众做周知,小龙虾生活在野外的池塘或水沟里,因此制作小龙虾之前要给小龙虾洗个澡,然后净身。


麻辣小龙虾
材料:小龙虾3斤 油 盐 红油豆瓣酱。配料:红干椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 生姜 啤酒1瓶
第一步。小龙虾买来后用刷子把附着在小龙虾上的脏东西刷掉,然后放在淡盐水里喂养24小时,让小龙虾吐出身体里的代谢物。小龙虾喂养时间到后,接下来是给小龙虾净身,首先剔除小龙虾的肠线。


剔除小龙虾的虾肠过程很简单,用手握住小龙虾头部位置,然后找到小龙虾尾巴中间的尾鳍,拧半圈就可以揪出小龙虾的肠线。


第二步。用剪刀剪掉小龙虾头的前部,取出里面的沙袋,并把小龙虾的腮全部剪掉,最后把小龙虾用水洗干净。小龙虾全身除了肠线外,其余的胃,肝脏心脏,以及排泄器官都在虾头位置,小龙虾的头部是积聚病原菌和寄生虫的部分,也是小龙虾最脏的地方。


麻辣小龙虾烹饪过程:
1.辣椒切小段,生姜切片。锅里倒入油,放进红油豆瓣酱用小火炒出香辣味。然后放进辣椒,生姜片,麻椒,八角及香叶和桂皮,翻炒成酱汁。


2.调味料炒好后,把清理干净的小龙虾倒进锅里,用旺火翻炒2分钟,直至小龙虾颜色红亮并裹满酱汁。


3.锅里倒入啤酒,并倒进没过食材的开水。煮开后,煮5分钟然后关火。煮好的小龙虾不要急着出锅,把小龙虾放在锅中的汤水里浸泡十几分钟后再吃会更入味。


制作麻辣小龙虾好吃窍门。1.小龙虾要清洗干净,剔除虾肠,去除头部的沙袋和鳃。2.小龙虾皮厚肉少,制作时候放红油豆瓣酱,八角,桂皮和啤酒等可以增加香味。3.小龙虾煮好后不要急着出锅,浸泡一段时间小龙虾更入味,这也是麻辣小龙虾好吃的关键一步骤。
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-06-05
在湖南,湖北都是吃这玩意的
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