[美食做法]老北京特色小吃 杂粮糊饼（改良版） [复制链接]

老北京特色小吃 杂粮糊饼（改良版）


老北京特色小吃 杂粮糊饼（改良版）




糊饼是老北京有名的小吃，就是把和好的玉米面儿放在饼铛上，用手压成圆饼，再在上面均匀地撒放一层韭菜馅，摊熟后就可以吃了，熟后的玉米面儿焦黄酥脆，韭菜馅香飘万里。我们家人都非常喜欢吃糊饼，我们喜欢吃传统的韭菜鸡蛋馅料的，也喜欢尝试吃各种馅料的糊饼，今天摊了一个改良版的糊饼，里边添加了鲜虾、杂菜粒、蘑菇，摊出来的糊饼又薄又脆，韭菜鸡蛋鲜虾馅清香绵软可口，孩子更喜欢吃了，一口气吃了好几块，连连夸这个“中式披萨”太好吃，太诱人了。下面我就把这个菜谱分享给大家，您也给您家的小宝宝摊一个，这样小宝宝就能多吃一点杂粮哦。


食材清单

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  玉米面100g
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  中筋面粉20g
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  韭菜100g
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  鸡蛋2只
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  鲜虾适量
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  鲜香菇2个~4个
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  杂菜20g
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  盐少许
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  油适量
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  香油1勺
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  白胡椒粉少许
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  料酒少许
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  姜5g
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  淀粉少许
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  开水适量
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  凉水适量

制作步骤

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  步骤1杂粮糊饼的食材：玉米面、白面、韭菜、鸡蛋、香菇、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、鲜虾。
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  步骤2韭菜清洗干净，切成碎末备用。
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  步骤3将香菇切成片备用。玉米粒、胡萝卜粒，豌豆粒提前解冻备用。姜切成末备用。
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  步骤4将鲜虾剥成虾仁，放少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
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  步骤5将韭菜、鸡蛋、香菇、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、姜末、放在一个较大的容器里。
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  步骤6先将容器里的馅料搅拌均匀，然后撒上少许的盐、淋入1勺的香油，再将馅料搅拌均匀备用。
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  步骤7将100g的玉米面粉和20g的白面粉掺和在一起。
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  步骤8用开水将两成的混合玉米面粉烫熟，烫面时要用筷子不停的搅拌。然后再多次少量的淋入凉水，用筷子将其余的八成混合玉米面粉搅成颗粒状，最后将二者混合在一起，呈无干粉状态又松散的状态为好。
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  步骤9将锅烧至温热，然后关火，锅离开火。往锅里淋2滴食用油，润一下锅，再用厨房用纸把油擦下去。将步骤8和好的玉米面放在锅里，用手将其摊平。
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  步骤10将锅放在电磁炉上，设置在二档微火位置上，淋入步骤6调好的韭菜鸡蛋馅料。
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  步骤11摆上虾仁，盖上锅盖儿，当锅盖儿边有气冒出时，打开锅盖儿，沿锅边淋入少许的食用油，盖上锅盖儿，小火焖5分钟左右。
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  步骤12当玉米饼边微微翘起，鸡蛋凝固，虾仁变色后就熟了。用铲子轻轻一铲就能轻松的将杂粮糊饼铲到盘子里，
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  步骤13吃的时候，我们常常把糊饼切成角，也可以按照个人喜好撒少许的椒盐或者黑胡椒粉。
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  步骤14摊好的糊饼色泽金黄，又薄又脆，越吃越香，营养也很丰富，给小朋友当零食也很不错。

小贴士
1.韭菜选择紫色根的韭菜，这样的韭菜更香。2.韭菜清洗时，放几滴白醋，泡20分钟，再用水清洗几遍，沥干水分。
3.老北京糊饼一般是玉米面的，我在糊饼里加了百分之二十的白面，更适合孩子的口感，您可按照您的喜好增减。4.一般情况下，我们喜欢吃又薄又脆的，如果您喜欢吃稍微厚一点的话就适量增加一些玉米面粉。
5.老北京糊饼一般是提前把鸡蛋炒熟，我这个菜谱里用的是生鸡蛋，味道上与传统做法略有不同。6.老北京糊饼一般用凉水和面，我和面时采用了烫面和凉水和面相结合的方法，这样易于成型。
7.摊糊饼最重要的一是和面，和面呈无干粉松散的状态，二是注意把握火候，全程小火。8.菜谱中焖制的时间仅做参考，您要依据糊饼的薄厚、大少而增减时间。