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[美食做法]老北京特色小吃 杂粮糊饼(改良版) [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-05-09
老北京特色小吃 杂粮糊饼(改良版)


老北京特色小吃 杂粮糊饼(改良版)




糊饼是老北京有名的小吃,就是把和好的玉米面儿放在饼铛上,用手压成圆饼,再在上面均匀地撒放一层韭菜馅,摊熟后就可以吃了,熟后的玉米面儿焦黄酥脆,韭菜馅香飘万里。我们家人都非常喜欢吃糊饼,我们喜欢吃传统的韭菜鸡蛋馅料的,也喜欢尝试吃各种馅料的糊饼,今天摊了一个改良版的糊饼,里边添加了鲜虾、杂菜粒、蘑菇,摊出来的糊饼又薄又脆,韭菜鸡蛋鲜虾馅清香绵软可口,孩子更喜欢吃了,一口气吃了好几块,连连夸这个“中式披萨”太好吃,太诱人了。下面我就把这个菜谱分享给大家,您也给您家的小宝宝摊一个,这样小宝宝就能多吃一点杂粮哦。


食材清单

  • 玉米面100g

  • 中筋面粉20g

  • 韭菜100g

  • 鸡蛋2只

  • 鲜虾适量

  • 鲜香菇2个~4个

  • 杂菜20g

  • 盐少许

  • 油适量

  • 香油1勺

  • 白胡椒粉少许

  • 料酒少许

  • 姜5g

  • 淀粉少许

  • 开水适量

  • 凉水适量


制作步骤

  • 步骤1杂粮糊饼的食材:玉米面、白面、韭菜、鸡蛋、香菇、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、鲜虾。

  • 步骤2韭菜清洗干净,切成碎末备用。

  • 步骤3将香菇切成片备用。玉米粒、胡萝卜粒,豌豆粒提前解冻备用。姜切成末备用。

  • 步骤4将鲜虾剥成虾仁,放少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

  • 步骤5将韭菜、鸡蛋、香菇、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、姜末、放在一个较大的容器里。

  • 步骤6先将容器里的馅料搅拌均匀,然后撒上少许的盐、淋入1勺的香油,再将馅料搅拌均匀备用。

  • 步骤7将100g的玉米面粉和20g的白面粉掺和在一起。

  • 步骤8用开水将两成的混合玉米面粉烫熟,烫面时要用筷子不停的搅拌。然后再多次少量的淋入凉水,用筷子将其余的八成混合玉米面粉搅成颗粒状,最后将二者混合在一起,呈无干粉状态又松散的状态为好。

  • 步骤9将锅烧至温热,然后关火,锅离开火。往锅里淋2滴食用油,润一下锅,再用厨房用纸把油擦下去。将步骤8和好的玉米面放在锅里,用手将其摊平。

  • 步骤10将锅放在电磁炉上,设置在二档微火位置上,淋入步骤6调好的韭菜鸡蛋馅料。

  • 步骤11摆上虾仁,盖上锅盖儿,当锅盖儿边有气冒出时,打开锅盖儿,沿锅边淋入少许的食用油,盖上锅盖儿,小火焖5分钟左右。

  • 步骤12当玉米饼边微微翘起,鸡蛋凝固,虾仁变色后就熟了。用铲子轻轻一铲就能轻松的将杂粮糊饼铲到盘子里,

  • 步骤13吃的时候,我们常常把糊饼切成角,也可以按照个人喜好撒少许的椒盐或者黑胡椒粉。

  • 步骤14摊好的糊饼色泽金黄,又薄又脆,越吃越香,营养也很丰富,给小朋友当零食也很不错。


小贴士
1.韭菜选择紫色根的韭菜,这样的韭菜更香。2.韭菜清洗时,放几滴白醋,泡20分钟,再用水清洗几遍,沥干水分。
3.老北京糊饼一般是玉米面的,我在糊饼里加了百分之二十的白面,更适合孩子的口感,您可按照您的喜好增减。4.一般情况下,我们喜欢吃又薄又脆的,如果您喜欢吃稍微厚一点的话就适量增加一些玉米面粉。
5.老北京糊饼一般是提前把鸡蛋炒熟,我这个菜谱里用的是生鸡蛋,味道上与传统做法略有不同。6.老北京糊饼一般用凉水和面,我和面时采用了烫面和凉水和面相结合的方法,这样易于成型。
7.摊糊饼最重要的一是和面,和面呈无干粉松散的状态,二是注意把握火候,全程小火。8.菜谱中焖制的时间仅做参考,您要依据糊饼的薄厚、大少而增减时间。
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