[美食做法]凉拌大白菜 [复制链接]

凉拌大白菜


凉拌大白菜



大白菜，在我的记忆力，小时候是冬天最常吃的菜，因为那时候物质条件有限，家家户户每年在冬天的季节都会几十斤几十斤的买了放家里囤着。现在物流业便利了，虽然说是夏天，可在南方甚至全国各地，都能买到这便宜实惠又让人回味无穷的大白菜。说起大白菜，冬天冷的时候，用它炖豆腐太常见了，夏天到了，这大白菜还炖吗？炖菜端上桌，似乎也没几个人爱吃。天气炎热，还是给大家分享用大白菜做的一道凉拌菜，好吃不贵，真的实惠，关键掌握了技巧，你拌的大白菜也能比餐馆里的好吃几倍，更加爽脆可口，清凉开胃！

食材清单

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  大白菜叶几片
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  蒜末适量
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  盐适量
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  香油适量
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  小米辣适量
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  米醋适量
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  辣椒油适量
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  凉白开水适量

制作步骤

• 步骤1大白菜半个，买的时候稍微掂量一下，个头小又比较沉的，说明大白菜水 份多，再看一下外面的菜叶，嫩黄脆绿，说明大白菜比较嫩和新鲜。
• 步骤2把菜叶一瓣瓣的摘下来，放入清水中浸泡冲洗，菜蒂先别切掉，如果把菜蒂切掉了，容易使一些残留的农药物质渗透到菜叶里，造成二次污染，大白菜在水龙头下多冲洗几遍。
• 步骤3洗干净的白菜，控干水份，然后把白菜帮和菜叶部分分开，切成段，把白菜帮切成细条。
• 步骤4切成条的白菜帮和菜叶放入干净的碗盘里，撒入一些食盐，用筷子拌匀，腌制10分钟。
• 步骤5接下来准备调味，蒜末、小米辣切碎，分别拌入米醋、盐、辣椒油、香油和花椒油等，拌匀备用。
• 步骤6腌制10分钟的大白菜，仔细看看，由于加了盐腌制，白菜帮子变软了，这时候把腌制出的水倒掉。
• 步骤7最后码入盘子里，加上刚才准备好的调味汁儿，拌匀即可食用。经过腌制这一步骤的大白菜，脆嫩爽口，再加上调味汁的酸辣，夏天的凉拌菜，简单几步就是它，好吃到停不下筷子！
• 步骤8成品图。
• 步骤9成品图。

小贴士
1.大白菜用盐腌制的时候不需要放太多盐，否则会过咸，如果担心盐加多了，调味汁的盐份就要少放一些，互相中和一下。