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大理石纹面包大理石纹面包
其实烘焙我也是个小白,算是初学者,这款大理石纹面包是跟小曼老师学做的。面包做过没几次,这算是第一次学做的开酥式的面包,过程很复杂,结局很完美。不过我这还不是真完美,豆沙选择错误就是第一大败笔,所以很多时候老师说的东西,也是经过实践得出的结论。喜欢这种纹理,又想挑战自己耐性的朋友,可以尝试一下。 食材清单 高筋小麦粉220g 低筋小麦粉55g 盐4g 全蛋液40g 炼乳15g 精幼砂糖25g 全脂牛奶135g~140g 黄油20g 干酵母5g 红豆沙180g
制作步骤 步骤1现将需要准备的材料分别称重备好 步骤2除黄油外的材料都放入面包桶里,牛奶留少许不要放完,看情况再考虑要不要放。揉至扩展阶段 步骤3再加入黄油揉至完成阶段,可以拉出薄而有韧性的手套膜 步骤4然后将面团放入保鲜袋中,放冰箱冷冻一个小时左右 步骤5豆沙建议用油性豆沙,装入保鲜袋中,擀成厚薄均匀的长方形,放冰箱冷藏 步骤6取出冷冻好的面团,撒点干粉防粘,用擀面杖擀成比豆沙片大2倍的长方形 步骤7取出都少,撕掉保鲜膜,将豆沙放面团的中间 步骤8然后将面团包裹住豆沙,第一次擀开 步骤9然后三折,将面团分成三份,上面的往下折,下面的往上折。然后再放保鲜袋,在放冰箱冷冻10~20分钟 步骤10取出第二次擀开 步骤11将面团平均分成5条 步骤12像编辫子一样编起来 步骤13翻转,将两头往中间折收好,再翻面 步骤14放入模具中,放入烤箱中发酵,发至8~9分满 步骤15烤箱180度预热,中下层烤45分钟左右。最后注意观察上色情况,及时加盖锡纸,防止上色过深。成品 步骤16切面看一下纹路,好看又松软
小贴士 1.豆沙一定要油性豆沙哦,水性豆沙太湿了,会影响操作2.每折叠一次就要放回冰箱冷冻一下,不然面团发软也不好操作,尤其是天气比较热的夏天。我偷懒了,只擀开了2次,原则上要三次才完美
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