[各地小吃]秘制鲜肉辣酱 [复制链接]

秘制鲜肉辣酱


秘制鲜肉辣酱




在湖南吃辣椒是必不可少的，每家每户都会制作一些剁辣椒和辣椒酱，由于个人口味不同，调制的味道也会有所差异，一道好的辣酱离不开鲜香麻辣，鲜肉的鲜，辣椒的辣，花椒的麻，还有酱料的香，今天分享的是一个简易版本，用材简单，味道不错，适合家常制作，可以拌面，当小菜等都是非常不错的，喜欢一定要试试哦！


食材清单

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  五花肉末500克
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  小米辣椒100克
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  红辣椒粉150克
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  蒜末45克
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  姜末50克
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  毛豆100克
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  熟芝麻40克
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  熟花生米40克
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  盐10克
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  白糖15克
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  花椒10克
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  桂皮适量
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  白芷适量
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  八角适量
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  豆瓣酱50克
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  黄豆酱油50克
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  香叶适量

制作步骤

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  步骤1小米辣选用新鲜的最佳，口感最好，清洗干净后晾干水分
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  步骤2准备好姜末，蒜末，熟芝麻，熟花生，干菜，小米辣剁成末备用
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  步骤3起锅热多一些油，油量多后续可保证辣酱不会容易坏，且有红油，可拌面，油温约3成热，把八角，桂皮，香叶，花椒，白芷等香料，炸出香味后捞出
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  步骤4转小火把五花肉沫放进去炒散，水分尽量炒干
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  步骤5加入豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油和香味，也可以用甜面酱代替
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  步骤6加姜末和蒜末进去，炒出材料的水分
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  步骤7加入辣椒粉，这里辣椒粉买的时候尽量选择香而不辣的最佳，这样出来的色泽非常漂亮
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  步骤8接着就是转小火全程熬酱，把所有材料中的水分炒干，炒小，需要不停的翻拌，避免糊锅
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  步骤9在把剁好的小米辣放进去，同样也是炒干水分，炒出辣味，加入盐和糖调味
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  步骤10最后放入腌制的干菜，由于干菜是有一定的盐量的，且没有什么水分，所以是最后放入，能够保证干菜的味道
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  步骤11出锅前关火，加入熟芝麻和熟花生搅拌均匀即可，随后晾冷后装玻璃瓶密封即可
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  步骤12放阴凉处储存或者冰箱冷藏都可以，只要把水分炒干

小贴士
1.夏妈小贴士：1：选用五花肉沫口感最佳，当然也可以换成牛肉，这样风味更好2.2：辣椒粉选择香而不辣的，且颜色漂亮，炒制出来的油也非常透亮
3.3：全程需要小火不停的搅拌熬制，直到所有材料水分挥发