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[美食做法]做鱼小绝招 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-04-20

    春季鱼肉鲜嫩,正是吃鱼好时节。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。鱼肉不仅味道鲜美、营养价值高,而且所含热量少、脂肪低,易为人体消化吸收,是体弱者进补食疗的最佳水产食品。那烹饪时有什么诀窍吗?


    ●撒盐法将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。


    ●加鸡油法做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。


    ●蒸小鱼头法小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,美味可口的鱼头羹就做好了。


    ●涂抹干粉法蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8到10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。


    ●啤酒腌浸法清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10到15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。


    ●剩鱼清蒸法清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥了。


    ●沸水上屉法蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


作者    大申
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在线沙漠之虎

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-04-22
这些小方法很实用,有空试一试
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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