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[美食文化]最潮老字号是哪家？大富贵 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-04-18

上海最IN的老字号是谁？昨天，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所发布“餐饮业老字号IN指数”。大富贵荣登榜首，市民耳熟能详的光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等入榜前十。

目前，上海经商务部认定的“中华老字号”180家，占全国16%，在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中，零售业、餐饮业占大部分，餐饮业老字号约占五分之一。

上海已连续多年出台政策鼓励老字号发展，明确提出要“打响50个老字号品牌”、实施“老字号重振”专项行动、“促进老字号品牌传承创新”等。研究组表示，老字号创新发展是一个循序渐进的过程，“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数，分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。

此次最终入榜“最IN前十”的老字号，是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号，他们各具特色，有的以创新见长，有的备受瞩目，也有的市场表现非凡，受到了年轻消费者的青睐。

引发上海人排队热潮的“网红”老字号那么多，为何大富贵高居榜首？相比其他老字号，大富贵名气不是最大的，是1881年（清光绪七年）由邵运家等安徽老乡合伙开设的“徽州丹凤楼”，1940年改名“大富贵酒楼”。从经营数据看，在到店消费场景中，大富贵市场表现在各老字号中居前列，并保持着较为稳定的增长；在以外卖为代表的到家消费场景中，大富贵单店累计用户数位列所有品牌中的第二名，可谓表现不俗。

如今，负责大富贵营运与信息的是两名70后“掌门人”，他们分享了大富贵夺冠的秘诀：首先，在店铺选品方面，大数据十分依赖电商、O2O平台的数据，区分商圈店与社区店的产品品类和上线数量，做到更好地契合目标消费群体的需求，提升体验。其次，在产品研发与运营方面，门店会根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的子品牌与产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群。第三，品牌通过进驻新零售平台线下店，保持品牌曝光度，而在线上又基于不同平台的特色，进行差异化运营，根据平台阶段性政策灵活调整运营策略，开展精细化运营。

“最IN品牌力”花落梅龙镇酒家。藉由在老上海为背景的文学作品、影视作品中频繁出境，梅龙镇酒家在消费者心目中形成了较高的认知度，菜品、服务与环境均受到好评，也是消费者最愿意反复光顾的餐饮业老字号。

光明乳业获得了“最IN影响力”。“最IN创新力”被杏花楼摘得。注重产品创新的杏花楼，2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红，创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年，新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。

作者劳动报记者李蓓