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[美食文化]汤团虽小格局蛮大 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-04-18

扫完庭院，备好菜蔬；睡个短短午觉，洗洗手准备包汤团；普通人家的元宵节就这样拉开序幕。

幼时年卅的厨房里总会有一盘汤团，有客待客、没客便是初一温馨的早餐。

乙亥春节前一天，从超市买来糯米粉、哥哥家送来的芝麻馅、再剥几个核桃；经过掏搓捏揉一个个直径25毫米左右的芝麻核桃汤团排列盘中。一晒“朋友圈”，点赞、留言纷至沓来；不论吃或不吃，此时的心里那份甜滋滋的感觉如同十几个汤团下肚一般。

就如那首台湾民谣里唱的：汤团一样可以当茶饭。小区门口那家点心店明码标价“一个汤团两元”，个头愣大，两个管饱。而在祖籍宁波的母亲看来，两者区别泾渭分明：买的是圆子，自家做的叫汤团。

汤团源于宁波，光阴荏苒，“宁波汤团”成了一个积淀深厚的品牌。即便在供应不甚宽裕年代，春节也要吃上几个汤团，那时浸泡糯米、在石磨的旋转中成了一袋细如凝脂的粉浆、再苦苦等待水与粉的分离；而准备猪油、黑芝麻等更复杂辛苦，不过也就有更多仪式感。记忆中，母亲包的汤团比鹌鹑蛋还小一号，还会在黑芝麻馅中放一颗如黄豆大小的核桃；所以咬开瞬间一股清香在口中满溢。而煮汤团也别有意味：务必水开后下锅，并用锅铲背沿一个方向“轻推”以免“搭底”，待水沸腾汤团起起伏伏时“激”三道凉水，谓“三起三落”才算熟透。此时若有个别皮破露馅了，不能等黑色芝麻滥觞在汤水影响“卖相”，母亲会急忙捞起还要自责“撑船了、撑船了”；偶尔“撑船”的汤团便是在母亲“读书千万不好‘撑船’”叨叨中品尝的点心。

据说关于汤圆的记载可追溯到几百年前的宋代以前。但网上洋洋洒洒的元宵节文化印记中，有唐代崔液的“谁家见月能闲坐，何处闻灯不看来？”有宋代欧阳修的“月上柳梢头，人约黄昏后”及“今年元夜时，月与灯依旧。不见去年人，泪湿春衫袖”往后有南宋辛弃疾的“东风夜放花千树，更吹落，星如雨，宝马雕车香满路……”脍炙人口，难觅汤团芳影；直到清朝的杭州人符曾的“上元竹枝词”：桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”勉强扯上点关系。查查“满汉全席”沿革谱系，有饺子却没有汤团，但这道“民间美食”却比御膳房炮制的很多美味珍馐更有生命力。

以前的芝麻汤团皆重油重糖。现在糖越放越少但猪油不可或缺，否则风味会丢失很多。所以春节前总有“不能不吃，不能多吃”的健康饮食告诫。如今常有标榜“现代先锋派”的彩色、海鲜、玫瑰……汤团如阵风般掠过，但“黑洋酥”的芝麻猪油汤团的主流地位始终无法撼动。在“甜甜嘴”与“暖暖心”中不仅用味蕾触摸家人的掌纹亲情，而且还能感悟：与紫檀乌黑平行的洁白无瑕、历经沸腾与清凉后通往成熟的坚忍不拔、在圆润与融合中品尝香甜的愉悦安详、还有三百多天不舍不弃的相守中的流逝感伤。汤团虽小，格局很大。

过了元宵节，年才算过完。无论洋快餐怎么折腾，“不吃汤团等于没过春节”的观念坚如磐石；没有汤团的元宵节更不可想像。至于元宵节为何吃汤团？没有答案，吃了几百年至少再吃几百年，而汤圆的格局还会延续、丰盈开去。

作者陈茂生