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[美食文化]云南16个州市各出一道菜,拼成猴年最牛年夜饭[16P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-04-13
云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。
想象一下,如果16个州市个出一道菜组成今年的年夜饭,那必然是滇菜中的集大成作品,今年不妨试一试。
大理/冻鱼

大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。大理冻鱼之所以味道甚佳,其奥妙就是:鱼鲜、味浓,自然冻。白族人都爱吃这道美食,也是待客的佳品。过年自然离不了如此美味~
丽江/米灌肠

丽江特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。
楚雄/招财

楚雄人民过年前夕便会开始准备杀猪饭,当天杀猪留下的猪头到了年三十晚上可是一道好菜。猪脸剥下后会把猪舌头剥离掉,腌制后煮了吃,在盘子上拼成好看的样子。楚雄人喊猪舌头作“招财”。打上蘸水蘸了吃,相当有嚼头。吃招财也意为新的一年“招财进宝”的意思。
临沧/火腿木瓜鸡

临沧风味佳肴,主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴,吃之不仅口感好,还有保健价值。云县、临沧交界地羊头岩一带最有名,这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜,给制作提供便利,风味最佳,吸引了很多食客专程赶至品尝。
文山/茨菇炖猪脚

在文山,家家户户过年都必吃一道菜,那就是茨菇炖猪脚。文山在年前就开始杀猪吃年猪饭,而猪脚腌好后封存起来等到春节前夕再拿出来加工一下,就是一道大年三十桌上的好菜。这道菜以清汤为主,混合了茨菰的味道后更是别有一番风味。
昭通/糖饭

昭通的美食品种最为丰富。从小吃到年夜饭,油糕稀豆粉、油糕烧饵块、大刀圆子、蒸肉烧白、荸荠圆子……真是听得流口水。其中最感兴趣的便是昭通糖饭,听起来和八宝饭在年桌上有异曲同工之妙,但是做法和材料又截然不同。吃了那么多年的八宝饭要不要换一换口味呢?
玉溪/萝卜杂菜汤

老昆明人每年过年都要煮一锅“长菜”,也叫年菜。用白菜、苦菜、青蒜、芹菜、萝卜等菜品放入一个大锅内,天天吃完后加菜加水连续煮十五天。年菜这样煮意为长长久久、常吃常有的意思。在玉溪,年菜被喊作杂菜,而且要用萝卜作为主要菜品。
曲靖/韭菜花炒洋芋

曲靖和昆明离得比较近,所以他们的年夜饭吃的和昆明人差不多。酥肉、粉蒸肉、千张肉、年菜等都几乎相同。不过,曲靖的特产白鲢鱼和韭菜花,加上滇东北的洋芋,就可以炒出一道曲靖人最爱吃的韭菜花炒洋芋。韭菜花炒洋芋,做法简单,非常朴素,但非常下饭。
西双版纳/番茄喃咪

西双版纳的傣族不过我们的春节,只是在泼水节时杀猪、杀牛过新年。“番茄喃咪”一道特别的菜。这道菜大多时候都被傣族人民当做蘸水来用,但是凤罕觉得这道菜还可以吃成凉菜,而昆明人如果用个摩登粑粑蘸着番茄喃咪来吃也是一种美味。
红河/黄焖鸭

红河州饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,比如非益虫类的昆虫,如蝗虫、马蜂、蚂蚱之类都可以被端上餐桌。不过, 红河州的特色菜还有哈尼族名菜竹筒烧肉和正宗的蒙自过桥米线等。另外,红河州石屏的豆腐也很好吃,还有著名的“红河旱鸭”也远近闻名。
昆明/长菜

做长菜:用肥肉,腌肉,骨头煮熟,加上萝卜,用手撕成长条的白菜,苦莱,青蒜等,煮成大锅,再用水缸装好封住,直到有酸味,每天再用锅煮透存放,吃时放油辣子酸醋,别有滋味,有的人家要吃到正月十五。
怒江/舂糍粑

舂糍粑是怒江过年特有的民俗。过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节或春节期间,家家户户以打糍粑来增添丰收的喜悦,享用丰收的硕果。营造春节气氛。舂糍粑前,把糯米捞出,放进大锅里,用大火蒸熟成为糯米饭,然后把热气腾腾地倒入石臼。石臼不大,用麻石(花岗岩)凿成;两三个人各持一根一米多长的杵,交替猛捣,把糯米饭捣烂,直到成为米泥。
普洱/手撕牛肉干巴

多样的民族,造就了普洱多样的美食,碳烤手撕干巴是普洱的一大特色。碳烤手撕是干巴最原始的烧烤吃法,比较生态、没有过多的油腻,原汁原味。碳烤干巴用的是普洱本地的黄牛肉,配以普洱独有的植物香料,采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成,当牛肉烤至褐红油润,用木锤轻轻敲打成丝状,松软有嚼劲,滋味奇妙,带有火炭烤过后,黄牛肉特有的香味,又有黄牛肉和香料结合的滋味。
德宏/绿叶宴

吃烦了当地的饭菜,想要换个地方寻找美食,引爆自己的味蕾。
保山/大救驾

大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。也是云南人过年的必备美食!选用优质大米做成饵块,切成片,再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲,又饥又累,村民奉上当地的美味食品炒饵块,永历帝吃后赞口不绝,称之救了联的大驾!“大救驾”便由此而得名
迪庆/青稞酒

青稞酒藏语称“纳然”或者叫做“羌”,它是藏民族最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少,是藏族人待客的最佳饮料。
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-04-13
都不难吃 不登大堂
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离线假正经也

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-04-13
不知道这些是16州原来就有的传统特色菜(指至少在新中国建国以前就已经出现的菜)呢,还是当地新开发出来(指近10年之内出现或者是新近网红推出)的新云南菜?
[ 此帖被假正经也在2019-04-13 15:56重新编辑 ]
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-04-16
基本上都不是俺喜欢吃的类型
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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