[各地小吃]地方小吃牛肉夹饼 [复制链接]

地方小吃牛肉夹饼



地方小吃牛肉夹饼




牛肉卡饼，在四川乐山随便一家豆腐脑店都有卖。小时候卡饼很便宜，如今已经卖8块钱一个，不过味道依旧好吃，只是牛肉夹的越来越少了，有些店家为了让卡饼饱满，额外添加一些凉拌的大头菜丝或是萝卜丝，吃起来口感更有层次。自己在家做味道与外边卖的一样美味好吃，而且饼薄肉多，一口咬下去满嘴留香，非常的美味！喜欢这个特色小吃的朋友，赶紧收藏起来，有空时也做一做，犒劳一下自己的胃吧！


食材清单

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  中筋小麦粉250g
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  白砂糖3g
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  干酵母3g
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  温水130g
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  牛肉200g
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  料酒1勺
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  豆瓣酱5g
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  绵白糖3g
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  植物油30g
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  五香米粉80g
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  姜汁1勺
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  葱花10g
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  香菜末10g
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  干辣椒粉5g
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  辣椒油5g
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  味精1g
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  花椒粉1g

制作步骤

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  步骤1准备一碗面粉，普通面粉就可以。牛肉用的是肩颈上的牛肉，专用于粉蒸，肉质嫩
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  步骤2130 g温水中放入酵母化开，静置5分钟
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  步骤3面粉放入盆中，放入一点白糖，慢慢加入酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至2倍大。
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  步骤4牛肉洗净切薄片备用
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  步骤5切好的牛肉片放入碗里，加料酒，豆瓣酱，花椒粉，白糖（有红糖粉也可以），植物油抓匀腌制半小时，再放入五香米粉（吃麻辣味重可以用麻辣米粉）。米粉一般超市或菜市上都能买到。
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  步骤6拌好的粉蒸牛肉如图示这样，吃多少就蒸多少，用不完的放冰箱冷藏，或是直接蒸好拌上佐料当菜吃。
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  步骤7发好的面团取出，撒点干面粉，排气
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  步骤8搓成长条，再等份成6~8份
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  步骤9将每一个剂子擀成牛舌形状，卷起来，全部卷好后，将面团竖起来，掌心向下压扁
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  步骤10再用擀面杖擀成大小一致的面饼
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  步骤11电饼铛或平底锅预热，不放油，直接将白馍饼胚放入，中火烙，2分钟后翻面，再烙，反复几次，两面微黄，按压饼感觉空鼓就可以啦。整个过程要10分钟左右。
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  步骤12蒸锅烧水，水开后放入蒸格，铺上笼屉布，转小火后将腌好的牛肉放入，平铺开，然后转中大火蒸10分钟
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  步骤13蒸好的牛肉取出，放入碗中，加点辣椒粉、花椒粉、辣椒油和葱花香菜末拌匀
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  步骤14白馍用刀划一个小口，将拌好的粉蒸牛肉塞入白馍里，要塞得满满的哦
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  步骤15成品，闻着好香！

小贴士
1.天气冷发面不容易，我们可以将锅里水烧热，40度左右，再将发面的盆放入锅里，这样很容易就发好面团。或是用烤箱的发酵功能也可以。有暖气的地方，不愁发不好面。2.没有电饼铛，用平底锅来烘烤白馍。
3.粉蒸牛肉还可以换成肥肠，喜欢吃素馅的可以拌点酸辣萝卜丝做素馅夹饼，也一样美味好吃。