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发表于: 2019-04-10
地方小吃牛肉夹饼
地方小吃牛肉夹饼
牛肉卡饼,在四川乐山随便一家豆腐脑店都有卖。小时候卡饼很便宜,如今已经卖8块钱一个,不过味道依旧好吃,只是牛肉夹的越来越少了,有些店家为了让卡饼饱满,额外添加一些凉拌的大头菜丝或是萝卜丝,吃起来口感更有层次。自己在家做味道与外边卖的一样美味好吃,而且饼薄肉多,一口咬下去满嘴留香,非常的美味!喜欢这个特色小吃的朋友,赶紧收藏起来,有空时也做一做,犒劳一下自己的胃吧!
食材清单
中筋小麦粉250g
白砂糖3g
干酵母3g
温水130g
牛肉200g
料酒1勺
豆瓣酱5g
绵白糖3g
植物油30g
五香米粉80g
姜汁1勺
葱花10g
香菜末10g
干辣椒粉5g
辣椒油5g
味精1g
花椒粉1g
制作步骤
步骤1准备一碗面粉,普通面粉就可以。牛肉用的是肩颈上的牛肉,专用于粉蒸,肉质嫩
步骤2130 g温水中放入酵母化开,静置5分钟
步骤3面粉放入盆中,放入一点白糖,慢慢加入酵母水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵至2倍大。
步骤4牛肉洗净切薄片备用
步骤5切好的牛肉片放入碗里,加料酒,豆瓣酱,花椒粉,白糖(有红糖粉也可以),植物油抓匀腌制半小时,再放入五香米粉(吃麻辣味重可以用麻辣米粉)。米粉一般超市或菜市上都能买到。
步骤6拌好的粉蒸牛肉如图示这样,吃多少就蒸多少,用不完的放冰箱冷藏,或是直接蒸好拌上佐料当菜吃。
步骤7发好的面团取出,撒点干面粉,排气
步骤8搓成长条,再等份成6~8份
步骤9将每一个剂子擀成牛舌形状,卷起来,全部卷好后,将面团竖起来,掌心向下压扁
步骤10再用擀面杖擀成大小一致的面饼
步骤11电饼铛或平底锅预热,不放油,直接将白馍饼胚放入,中火烙,2分钟后翻面,再烙,反复几次,两面微黄,按压饼感觉空鼓就可以啦。整个过程要10分钟左右。
步骤12蒸锅烧水,水开后放入蒸格,铺上笼屉布,转小火后将腌好的牛肉放入,平铺开,然后转中大火蒸10分钟
步骤13蒸好的牛肉取出,放入碗中,加点辣椒粉、花椒粉、辣椒油和葱花香菜末拌匀
步骤14白馍用刀划一个小口,将拌好的粉蒸牛肉塞入白馍里,要塞得满满的哦
步骤15成品,闻着好香!
小贴士
1.天气冷发面不容易,我们可以将锅里水烧热,40度左右,再将发面的盆放入锅里,这样很容易就发好面团。或是用烤箱的发酵功能也可以。有暖气的地方,不愁发不好面。2.没有电饼铛,用平底锅来烘烤白馍。
3.粉蒸牛肉还可以换成肥肠,喜欢吃素馅的可以拌点酸辣萝卜丝做素馅夹饼,也一样美味好吃。
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