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[转帖]饽饽的味道 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-04-03

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每年春节回山东老家，最喜欢吃的就是馒头了。在我们老家，管白面馒头叫“饽饽”，虽然馒头形状多样，但最常见的是“长长饽饽”和“圆圆饽饽”———父老乡亲朴素朴实，给饽饽的名字也是按照它们的形状简简单单起的。过了初一开始走亲戚，主人在饭桌上摆上一筐长长饽饽，是对客人多一份尊重。

小的时候，在农村，饽饽算是个稀罕物件。那时粮食收得少，小麦收得更少，玉米、高粱，地瓜都被晒干磨成粉，做成各种窝窝头，平时吃够了这些粗糙的拉嗓子的窝窝头，饽饽便成了我们这些孩子的最爱。记不得几岁了，跟奶奶下地回家，奶奶总会去屋梁上吊着的篮子里拿一根长长饽饽，使劲掰下一半递给我，就当是给块饼干吃解解馋了。一篮子饽饽平时不舍得吃，挂得久了，都风干了，用牙使劲咬也咬不动，我就用一个小锤子砸成小块，慢慢地嚼、细细地品。那是我这辈子吃过的最香的、现在想起还垂涎三尺的饽饽。

虽然饽饽不常有，但是如果遇到哪家有红白喜事，全村都要送点白面给这家，做成长长饽饽，父老乡亲谁去帮忙凑份子，就可以长长饽饽管个够，我们这群小孩子也可以借机过把瘾了。妈妈说，我7、8岁的时候，本家叔叔结婚，刚放学回来的我一口气吃了六个长长饽饽，有一斤多，惊呆了众人。我的天，现在吃两个我就感到很撑了。

日子慢慢变好，到初中时长长饽饽就很常见了。冬天的时候，家家屋里都点上煤炉取暖。晚上九点多钟从学校上自习回来，脸和手都冻得发红，一身寒气的我进到屋里，母亲总会从煤炉上拿下两个烤的表面焦黄、掰开冒着热气的长长饽饽递给我，暖手、更暖心。发黄的灯光下，母亲温柔的眼神和那散发着麦香的味道，令我至今都记忆犹新。

读高中时，同学们都住校，一日三餐在学校吃。当时实行定饭制度，要在前一天的晚上预定第二天的饭，以便学校厨房准备，所以343就成了我们每天晚上定饭用的数字。343就是早上3个饽饽，中午4个饽饽，晚上3个饽饽，十个饽饽正好两斤。每顿饭前，值日的小组负责用一个很大的箩筐，把全班五十位同学的饽饽抬回教室，按预定数量发放。当时学校条件还不是很好，没什么菜吃，大部分同学都预备几个罐头瓶子的老咸菜，早晨晚上都吃饽饽就老咸菜，中午食堂提供一份水煮白菜，虽然没一点儿油星，我们就着饽饽吃，也觉得是人间美味了。到周末时，有的同学定了饭但回家了，他的那份饽饽就成了饭量大的学生的美餐。有一次，一位同学不但吃了自己的四个饽饽，又吃完了回家同学剩余的四个饽饽和七个窝窝头，到晚上竟然还说饿。直到现在同学聚会时，这仍然是大家谈笑的话题。

大学食堂的饽饽非常好，又大又白，还劲道。不过当时还是有定额，用粮票，我们男生一个月四十斤粮食。我的不够吃，就与另一个同学搭伙，他每天匀给我两个饽饽，我则拿出半份菜作为交换。我们宿舍几个男生一起吃饭，经常进行吃饽饽比赛，因为谁都不想洗碗，尤其是冬天，就比赛吃饽饽，谁吃得最少，碗全归他洗。我是从来不用洗碗的。

到上海后，工作繁忙，主食吃的最多的是大米饭，但是怎么也忘不了北方的饽饽，便也经常在外面买饽饽吃，往往是吃遍几家店的实心馒头（上海管有馅包子也叫馒头），从中选一家好的，总体来说来自安徽的“高庄”馒头，面硬、口感相对好，但也不是次次都做得好。有一次，山东老家表弟来家中，我花2.8元买了四个馒头，他说在老家只需一元钱，更不如老家馒头的味道好、劲道。

如烟台苹果莱阳梨一样，老家的饽饽也是有“品牌”的，如马家道口村我四姑父家蒸的长长饽饽就远近闻名。一到过年，十里八乡都会有人去他家买，供不应求，得提前十几天预定，很多人买几十斤送给外地的亲戚。

前几年过年回家，特地跑到四姑父家看人家蒸饽饽。大冬天里，两个棒小伙子用直径二十公分的大擀面杖子压面，累得大汗淋漓。四姑父说这样的面蒸出来的饽饽口感充实，味道会越嚼越香。现在很多馒头店图省事，只想赚快钱，面和得软，又用硫磺熏馍增白，蒸出来的饽饽就“徒有其表”。

奶奶早已故去，妈妈也七十多了，很少亲自做饽饽了，想是再也不能吃到小时候那样的香饽饽了，奶奶和妈妈做的饽饽，更只能是记忆中的味道了。

作者刘宝林