中国地大物博，同样也是一个美食大国，如果说起饮食文化，中国人说第二名，世界上没人敢说第一。俗话说一方水土一方风情，因各地饮食习惯和文化及风土人情的差别形成了八大菜系，不过历史悠久的饮食文化又何止是八大菜系所能表达完整的呢。
猪肉性平味甘有滋阴、养血、补虚、润燥的作用，在中国人的餐桌上是最常见的一种食材，猪肉的烹饪方法也十分丰富，而且猪身上的每个部位，尤其是猪的下脚料俗称猪下水，在巧手的大厨手里都可以变成可口的美食，比如酱猪蹄、九转大肠、凉拌猪耳朵等等不胜枚举。
在农村的大集上，每个卤肉摊前都会围满食客，卤肉摊上的大盆子里堆满了肥肠、酱猪蹄、猪耳朵，酱猪头肉，其中猪头肉是农民朋友赶集时最喜欢买的一种肉食。买上小半斤味道喷香的猪头肉，回家拍一根黄瓜拌上蒜泥就是一道美味下酒菜，即便是家里来客人，一道凉拌猪头肉也可以拿得出手。不过，猪头肉虽然美味但是油脂含量高，如今随着人们对健康的认识，在城里少有人吃猪头肉。为什么在农村“猪头肉”这么受欢迎呢？
猪头肉就是把猪头卤熟后去掉骨头的肉，卤好的猪头肉肥瘦相间，肥厚的肉皮富含胶原蛋白口感软弹，里面的瘦肉口感有嚼劲。虽然猪头肉热量高，但是农民朋友多从事重体力劳动，相比较城里人来说需要更多的热量来补充身体所需要的营养。而且在农村大集上，酱猪头肉价格一般在15元左右，与生猪肉价格差距不大，这也是农民朋友喜欢吃猪头肉的原因之一。
但是，随着人们饮食健康意识的提高，许多人尤其是一些城里的朋友都认为，猪头肉的脂肪和胆固醇高，吃了容易造成三高。不过，这个观念是对猪头肉的片面认识，事实上，猪头肉不仅味道独特而且营养比猪肉还丰富很多，尤其是卤制过的猪头肉，肥而不腻，味道咸香可口。中医认为猪头肉性甘味平，常吃猪头肉能够滋阴养血、补虚润燥。
别看猪头肉在城里被嫌弃，但是在乡下农村猪头肉却是一道下酒的硬菜，家里来亲戚时候一盘拌猪头肉是必备的宴客下酒菜，即便是在农村婚宴流水席上如果没有几道用猪头肉做的菜，客人会嫌弃主家抠唆小气。在农村流水席上，猪头肉最受欢迎的做法是扒猪脸，卤好的猪头连肉带骨从中间剖成两半，然后淋上糖油汁，吃起来口感甜鲜软糯，香而不腻，是农村流水席上最受欢迎的下酒硬菜。
猪头肉的吃法除了上面介绍的几种，在潍坊还有一道名小吃，叫做“朝天锅”：敞口铁锅里面煮着猪骨、猪肥肠、猪肚猪头肉，吃的时候把煮好的各种肉切成片用薄饼卷起来，就着猪骨汤一起吃，味道鲜咸味美特别解馋。在这里与你分享一道我家常做的猪头肉吃法，把猪头肉切薄皮，然后同辣椒爆炒，然后淋上陈醋，味道鲜辣香味醇厚。
