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一道能带给你惊喜的凉菜这一盘放外面能卖68元了好看吧？嘿嘿，其实就是个土豆丝沙拉。不过我把土豆丝用蛋皮卷起来，切成小块后淋上芥末蛋黄酱，做成了刚好一口就能吃掉的小蛋卷。再用喷枪稍稍炙烤蛋黄酱，让表面形成漂亮的焦皮，稍稍摆个盘，整道菜就让人耳目一新。蛋皮的软嫩，土豆丝的爽脆，还有芥末蛋黄酱的香浓，口感多层次且丰富。一口一个，是不是还很适合周末赖在床上，一边躺着一边吃它呀~- 春日小卷 -[ 食材 ]鸡蛋2个 水淀粉2大勺 盐1g 土豆300g蛋黄酱9大勺 第戎芥末酱/黄芥末1-1.5大勺黑胡椒少许 盐少许 柠檬汁少许 红椒粉1大勺＝1 table spoon＝15ml[ 食谱 ]1.大碗里加入蛋黄酱、第戎芥末酱、少许柠檬汁、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，芥末蛋黄酱制作完成，用裱花袋装起备用 2.土豆去皮切丝，用清水浸泡去除土豆多余淀粉 3.煮一锅沸水加入少许盐和色拉油，煮至断生捞起过凉水我的土豆丝切得比较细，烫15-20s就熟了。如果切得粗，需要延长烫的时间  4.土豆丝沥干水份，加入3大勺芥末蛋黄酱搅拌均匀 5.大碗里打入两个鸡蛋，加入少许盐、2大勺水淀粉搅拌均匀过筛 6.平底锅烧热，倒入少许食用油，用厨房纸涂匀，倒入1大勺蛋液铺平煎熟，晾凉待用  7.蛋皮铺上土豆丝，用寿司帘压紧再卷起来，切成小段竖起  8.土豆卷顶部挤上芥末蛋黄酱，用喷枪炙烤几秒至焦黄，根据个人口味撒上红椒粉家里没有喷枪，可省略此步 看看，明明是又土又逗的小土豆，用心去做，就能变成一盘优雅的春日小卷。融合了蛋黄酱的香甜浓滑，像是把春日里温暖的阳光吃在嘴里般，舒服又满足。
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