春来了，花开了，草绿了，现在这个时候正是南方挖野菜的时候，当数荠菜最常见，也最受大家的喜欢，胜过人们对号称春天第一鲜的头刀韭菜。
挪红住在北方，现在依然冰天雪地，但是俺有从黄山网购的干荠菜。
这包干荠菜打开后都吃了好几回了，搓了汤圆，包了合子，氽了丸子，做了汤羹，煮了泡饭，真是太香了！
干荠菜泡到水里几分钟就回绿变软了，菜处理的也干净，轻轻冲洗一下就可以了。想起以前买的新鲜野荠菜，要花上半天的功夫摘洗，只为那一口清香的早春之味。想来社会是在进步，当然原始自然的东西丢失了不少。
荠菜加肉泥氽了丸子做了两次。一人盛上一碗，就这样不停口的一口小丸子，一口汤，没等到吃晚饭就光光了。就是那一点点淡淡的野菜味吸引你，无法抗拒诱惑！003
话说现在玩美食，更加注重营养学。
荠菜的营养价值和药用价值都非常的高，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”。它具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
荠菜含丰富的维生素C 、胡萝卜素，及各种矿物质，有助于增强机体免疫功能。还能降压降脂，健胃消食，保护我们的双眼。因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
特别值得一提的是荠菜含钙量接近同等质量牛奶的3倍。吸收效果虽不如牛奶，但它的含量高，因此多吃常吃还是有效果的。
荠菜丸子
主材：荠菜、肉泥
调味料：葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋
制作：
1.肉泥加入葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋拌匀上劲。
2.干荠菜泡软，冲洗干净，切碎，加点油和盐拌匀。
3.将肉与荠菜拌匀在一起。
4.锅内加入清水烧开，然后用小勺子将荠菜肉馅舀入微开的水中。依次做好全部，盖锅煮，约两分钟，全部漂浮就熟了。
