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[美食做法]这个食材南方很常见，北方却很少吃，试试这个做法，又香又入味[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-03

这个食材南方很常见，北方却很少吃，试试这个做法，又香又入味，芋头又叫芋艿，芋头在南方很常见，在北方却很少有人吃，芋头是一种既好吃又有营养的食物，不仅做出来的菜非常好吃，而且还可以用来解毒。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜又是粮食，芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，今天分享一道芋头菜肴的做法，和五花肉一起烧，芋头容易吸收其它食材的汤汁，味道香浓、口感丰富、五花肉颜色红亮，入口即化，芋头香糯可口，吃着非常下饭，下面分享下做法：

【芋头烧肉】
材料：毛芋500克、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1\2汤匙、
做法：

1.把五花肉切成大小均匀的块

2.锅内加入水，冷水下入五花肉炒水，水开后，煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出控净水分待用，五花肉要冷水焯水，会让五花肉表面的灰尘等脏东西和五花肉里的血水被煮出来。五花肉用冷水焯会让五花肉受热均匀，肉的口感会变得很好。

3.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料炒香，下入五花肉翻炒1-2分钟，淋入料酒和红烧酱油，将五花肉翻炒上色

4.淋入热水，要没过肉面，加入白糖，大火烧开，转小火，小火炖40分钟，煮肉期间，把芋头处理一下

5.首先要把芋头削去皮，洗净。由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此削芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

6.然后再把芋头切成滚刀块

7.到时间后，下入芋头，再加入盐，继续炖制，将芋头炖制软糯，再大火将汤汁收浓即可。

小贴士：选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。