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[美食做法]蒸米饭不要只加水，饭店厨师教我诀窍，米饭粒粒香甜饱满，超好吃 [6P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-02-27
想要做出一碗软硬适中粒粒饱满，金银剔透可口松软的好米饭。是需要掌握诀窍的，首先米饭的选择是关键。大米可以挑选那些看起来颗粒饱满无碎米呈现半透明状，闻起来有大米的清香的才是好大米。
其次，我们开始煮。除非是免洗大米，否则大米上锅前都要进行淘洗。为了不营养流失，所以建议大家淘洗大米最好不要超过3次。我们使用常温水，用手搅动，让米粒的杂质浮起来。之后我们在煮饭前可以将米浸泡20分钟，这样可以刺激多种酶的产生。也可以让米粒充分吸收水分。
特别注意的是，如果米饭中藏有黑米，紫米，必须将杂粮浸泡一至三小时，不然可能会出现大米熟了，其他的杂粮还夹生的现象。我们浸泡大米3分钟。做饭如果想控制口感软硬适中，米和水的比例最好控制在1-1.5倍之间。我们用食指试一下，刚好没过一个指节就差不多了。
如果家里有老人喜欢软糯口感，水可以多放一些。
另外，我们可以在米饭中加少量醋，这样可以是米饭更加香味浓郁，而且饭不易馊。第二，我们可以加入一点植物油，可以让米饭更加柔软香甜。家庭主妇们赶紧试试吧！
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-27
1. 加鸡油、香茅，海南鸡饭
2. 加西红柿橄榄油，西红柿饭
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-02-27
加入一点植物油，这个还真没试过
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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