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说到回锅肉，相信大家都不陌生。它可是一道十分经典的川菜，可能不少人会将它和辣椒炒肉看成一道菜，其实这两道菜的烹饪方法还是有一定的区别的，并且烹饪出来的味道也稍微有点不同。一般烹饪好的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，吃起来带有浓郁的香味。加上回锅肉，主要是以肥瘦相间的五花肉烹饪而成，所以吃起来的口感很好。 虽然回锅肉的做法看起来非常的简单，但并不是每个人做出来的回锅肉都非常的好吃，很多人在做回锅肉的时候，因为没有掌握正确的方法，导致回锅肉制作出来又腻又柴。味道往往比饭店里面差了很多。那么到底该如何制作一锅美味爽口的回锅肉呢？今天小编就给大家分享一下做回锅肉的正确做法。 做回锅肉时，别直接下锅炒！少了这“1步”，难怪做出来又腻又柴很多人在做回锅肉的时候，都是直接将五花肉切片后，放到锅中进行爆炒。认为这样回锅肉炒出来就很好吃。但往往通过这样的烹饪方法炒出来的肉片又硬又柴，并且肥肉部分还会有很多的油脂。吃起来的口感自然也会变差。所以想要回锅肉做出来好吃，万万别直接下锅炒。 【做回锅肉的教程】第一步，首先将买回来的五花肉放到清水里面，用手将表面的一些杂质清洗干净，再用刀切成薄片状。这里需要提醒大家一点，在切片的时候注意不要切得太薄，也不要切得太厚，因为太薄容易让五花肉煎老，而太厚则会让口感吃起来非常的油腻。将切好的五花肉放到碗中，往里面加入适量的生姜，料酒和生抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右。 第二步，接着开火将锅烧热，往锅中倒入少许的食用油，再把腌制好的五花肉放到锅中小火进行油煎，直到五花肉表面慢慢出现微焦的状态，这个时候肉片当中多余的油分就会流出。再用锅铲将五花肉盛出，等到锅再次烧热后，把准备好的大蒜，生姜放到锅中炒出香味。 第三步，然后把切好的辣椒和葱段放到锅中炒至断生，再把盛出的肉片倒入锅中，大火翻炒均匀。接着往里面倒入适量的生抽和食盐，撒上少许的孜然粉，大火翻炒至收汁后即可出锅。这样一道色香味俱全的回锅肉就炒制完成了。 所以做回锅肉时，别直接下锅炒，少了油煎这一步，难怪做出来又腻又柴。这主要是因为五花肉当中带有少许的油分，先将肉片放入锅中油煎出7成油分，这样就可以将肉片当中多余的油分逼出，并且还能够保证肉片不会失水过多，这样让做出来的回锅肉口感焦嫩爽口，超美味！
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