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这菜下饭是一绝，一顿不吃馋得慌，简单一做上桌就秒光。这菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有很好的食疗效果。选用深色的长条形茄子，切成段或是丝用麻酱和酱油调拌，在晚餐时食用，有降低高血脂、高血压的效果，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增值，对于防治胃癌有一定的效果。但是我们一般在食用茄子前习惯将茄子的皮削掉，其实这样会损失掉它的一部分营养，因为茄子皮里含有维生素B，有助于促进维生素C的吸收的作用，所以最好还是不要去皮，常吃茄子不仅可以吸收营养还十分下饭，开胃呢。这菜非常下饭好吃，我家孩子隔两天不吃就馋得慌，又简单好做，别错过。豆角茄子 By cynda翠翠配料：豆角 适量、茄子 一个、精盐 适量、鸡精 适量、耗油 适量、熟芝麻 适量、小葱 适量、蒜 适量烹饪步骤：1.豆角切段放盘备用 2.茄子切条装盘备用 3.锅里油烧热，豆角炸软捞出来 4.茄子油锅里炸软捞出来备用 5.余油倒入葱蒜爆香 6.先倒入豆角，放入盐，鸡精，耗油，翻炒几分钟再放入茄子翻炒 7.装盘撒上熟芝麻 烹饪小贴士：1、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。2、茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
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