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腐竹泡发和焯水都要注意，做错一步，就会没有劲道，特别地软塌凉拌腐竹大家都吃过吧，腐竹吃起来特别地劲道好吃，咬起来很有弹性，嚼起来特别的清脆好吃，里面通常也会加一些木耳进去，木耳的口感也是非常清脆好吃的。其实要把它们做的有弹性清脆好吃是有一定的技巧的，泡发和焯水时很有讲究的。6、把凉水倒掉，放入蒜末和干辣椒，锅中烧干水分后倒些油进去，油热后放一点花椒进去炒香，花椒炒香变黑后捞出来，把热油浇在蒜末和干辣椒段上面，瞬间香气扑鼻。7、最后再给它们调一下味道，加入一勺生抽和一勺味极鲜，再加入一勺的香醋，喜欢酸味重一些的可以多放一点，再加入一小勺的白糖提鲜，再放点食盐和蚝油，撒点炒香的芝麻，最后把香菜的小米椒放进去拌匀就可以了。看到这里相信大家也都清楚了腐竹和木耳泡发焯水的步骤了吧！泡发的时候要用温水泡发，这样的水温能够使它们吸收的更加充分，水中加入白醋能够去掉它们的异味，也能使口感更好！腐竹焯水的时候不要等到水开的时候放进去，烧热了放进去煮50秒捞出来过凉水口感是最好的。木耳则是需要多煮一会，这样里面的草酸才能够去除掉，过凉水也会使它更加清脆好吃！
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