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[美食做法]猪这部位煲汤最好，鲜香浓郁，提高免疫力，促进钙吸收，小孩爱喝[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-29

煲猪骨汤时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪汤不香浓，有腥味！
入冬以来，天气寒冷。正是人体阳气最虚弱的时段。很多小孩或者身体较弱的老人，容易外感风寒，咳嗽生病。所以这段时间最适合多吃一些有滋补功效的食材或者多喝老火滋补汤。今天肉肉厨和大家分享一道做法简单的老火滋补汤-胡萝卜口蘑猪骨汤。我这次选择的是猪扇骨而没有选择排骨。因为猪扇骨所含的营养不仅比排骨更高，猪骨髓更多，钙质含量更丰富。而且猪扇骨煲出来的汤更香浓，无论煲多久猪扇骨上的肉还是嫩嫩，滑滑的，很好吃。在这锅老火汤中我还加了口蘑，这样煲出来的汤更加鲜美，口蘑在汤中还能促进猪骨中钙的释放。增强人体的钙吸收。

虽说这道猪骨汤做法不是太复杂，但里面还是有一个关键的问题需要大家注意的。就是我们在煲猪骨头汤时，是用冷水？还是热水？实际上，这个问题需要从两个方面来解答。在煲汤之前，我们需要把猪骨头焯水。这焯水的步骤我们是需要冷水下锅的。通过水温的慢慢提升，才能把猪骨里面的血水充分逼出来。而焯水后，下锅煲啦，那就一定要放热水了。只有这样，你煲出来的猪骨汤才会香浓美味，没有血腥味。下文我就和大家分享这道老火汤的详细制作过程。喜欢的亲们可以直接收藏起来，相信以后你一定能用上！
【胡萝卜口蘑猪骨汤】
【材料】：猪扇骨2条，口蘑9个（去蒂切块），胡萝卜1根（去皮滚刀切块），姜1块（切片）。（煲猪骨汤的其他原料可以按自己喜好搭配），盐适量。

操作过程：
1、猪扇骨买回来后剁成大块，用清水冲洗干净。准备一锅冷水，放入姜片，放入猪扇骨焯水。大火烧开后，捞干净表面的浮沫（用冷水焯水的好处一方面能保持猪骨质中的营养，不会由于突然受热导致变性。另一方面随着水温的慢慢升高，猪骨中的脏东西和血水才能充分煮出来，这样焯水后的猪骨才会更干净，没血腥味）。最后把焯水后的猪骨头捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
2、准备一个煲汤电砂锅，倒入开水，加入姜片，然后把焯水后的猪扇骨放入煲汤锅中，按下“老火汤”按键。水再次煮开后，放入胡萝卜，盖上盖子，煲60分钟。60分钟后，开盖，放入口蘑，再煮30分钟即可。出锅前加适量盐调味即可。（焯水后的猪骨用清水把表面清洗干净，然后直接放入开水锅中煮，这个步骤能让骨头中的蛋白质快速溢出，让你煲出来的骨头汤更香更浓，通过长时间的慢煮，骨头中的钙质也能充分煲出来）

好啦~这道香喷喷的胡萝卜口蘑猪骨汤就完成咯~做法简单，营养丰富。大冷天喝上一碗，整个人都暖和了。家里的小孩也很爱喝。在煲汤的过程中，大家一定要记住是冷水焯一遍，捞干净表面浮沫后，再用清水清洗一遍。焯完水后是开水下锅。很多人都是由于这两个步骤没有搞清楚，导致煲出来的汤不香浓，还有腥味。整锅汤就这样浪费了。希望今天肉肉厨和大家分享的煲猪骨汤方法对大家有用。有时间大家也可以试试做。谢谢大家的观看！