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咖啡所含的主要兴奋物质是咖啡因，此外，还含有脂肪和镁、钾、铜等矿物质以及维生素B、芳香物和毒素等。它对人体有诸多积极影响。1. 咖啡因有兴奋大脑的作用，可以消除懒惰的感觉，使人感到轻松愉快，能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。经研究证明，咖啡因可使人加快计算速度和打电脑的速度，可使汽车司机行动敏捷，但没有科学依据能够证明咖啡因对提高工作质量有影响。2. 咖啡因可使心跳加快，血压升高，促进血液循环，增强心肌收缩。3. 咖啡因可使肾血管扩张，增加肾小球的血流量，因而会增强肾的水渗透和排毒功能。所以说，咖啡有利尿的作用。4. 咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张，增加呼吸量，但咖啡因不可作为药物用于临床治疗哮喘。如果大量喝咖啡，就会对身体产生不良影响。 哈佛大学的研究人员对12.6万名美国人进行的一项长达18年的研究证明，每天喝1~3杯咖啡，就可以降低罹患糖尿病的风险。如果喝6杯或更多杯咖啡，男性饮用者患糖尿病的风险比不喝咖啡的人降低54%，女性饮用者会降低30%。另有6项研究显示，每天喝咖啡的人比不喝咖啡的人患帕金森病的可能性会减少80%。其他研究还证实，每天至少喝两杯咖啡的人患结肠癌的风险会减少25%。长期喝咖啡还可以减低人们患肝硬化和胆结石的可能性。对咖啡功效的研究也越来越受到医学家们的重视，最近十几年中，针对咖啡的成分和功效就进行了1.9万多项研究。医学专家们研究发现，咖啡不止是种提神饮料，还可以改善人们的心情、减轻头痛，经常饮用还能减低罹患糖尿病、帕金森症和结肠癌的可能性，甚至可以预防龋齿的发生，而且喝咖啡的量越大，效果越明显。罗格斯大学的研究者们在咖啡中发现了一种化合物，这种化合物可与咖啡因（CAF）共同对抗帕金森病和路易体痴呆，这两种化合物结合可能有望用于减缓大脑退化的治疗，该项研究结果最近发表于PNAS（Proceedings of the National Academy of Sciences）。罗格斯大学的研究者发现一种存在于咖啡豆表皮中的化合物EHT（二十烷酰基-5-羟色胺），这是一种神经递质血清素的脂肪酸衍生物。EHT可以保护小鼠的大脑，防止与帕金森病和路易体痴呆相关的异常蛋白质积累。 喝咖啡与患阿尔兹海默症及帕金森病风险的降低有关联，科学家们发现咖啡冲泡过程中形成的一种化合物苯基林丹可以抑制与神经退行性疾病相关的蛋白的生成，并且越是深度烘焙咖啡，其中的保护性物质含量越高。科学家们用咖啡的提取物处理tau和β-淀粉样蛋白这两种蛋白，因为它们是阿尔兹海默症和帕金森病的标志物，随着疾病的发生，蛋白会在大脑中发生聚集。结果发现，苯基林丹有着强劲的抗氧化活性，其混合物也确实能抑制tau和β-淀粉样蛋白的聚集，这是科学家们发现的首个能同时对tau和β-淀粉样蛋白有效果的物质。这是一个有趣的发现，不过科学家们指出，这并不意味着大家每天早上都要喝一杯深度烘焙的咖啡去预防阿尔兹海默症和帕金森病，因为我们还不知道苯基林丹究竟是如何作用于我们的身体的。专家指出，要想延缓大脑的衰老，健康的饮食，经常性的锻炼，充足的睡眠是最重要的。咖啡虽然有许多健康功效，但它并不是一种适合每个人享用的饮料。饮用咖啡会使一些人神经紧张、心跳加速，或是胆固醇升高，甚至出现动脉栓塞的危险。孕妇和患有心血管疾病的人更应限量饮用
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