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都知道茄子吃油，做一盘菜费油的很，一个做不好就是一盘子油汪汪。可架不住人家实在是下饭王者，根本没办法抗拒好嘛~今天就告诉小伙伴们3种省油妙招，还不影响口感，绝对是吃货福音。从此炒出来的茄子，省油又好吃● 妙招 一 把茄子放入锅内干煸（不放油），直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调，干煸时一定要注意火候，以免焦糊。私房茄子 食材茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量做法1.将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握2.把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了3.煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用4.将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）5.放入青椒翻炒均匀6.然后放入煎好的茄子翻炒均匀7.随即放入西红柿块、盐翻炒入味8.最后倒入适量生抽提味；因为茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了，最后撒葱花出锅● 妙招 二 把切好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调。茄子粉丝煲 食材茄子2根、粉丝1把、蒜末5克、葱花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱1勺、清水60毫升做法1.粉丝用水泡软2.茄子洗净切成滚蛋块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。3.葱蒜改刀切好，豆瓣酱备好即为爆锅料4.生抽老抽白糖料酒加清水调成酱汁5.起锅热油，加入爆锅料炒出香味6.加入茄子翻炒30秒7.加入酱汁，转小火炖5分钟8.加入粉丝，将粉丝闷熟即可● 妙招 三 将茄子切块沾满淀粉，煎至两面金黄，盛出备用。这样沾了干淀粉再煎，会减少茄子的吸油量。鱼香茄子 食材茄子2个、虾仁6个、猪肉末50克、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺、彩椒适量做法1.葱姜蒜切末，猪肉选五花的，切末，虾仁洗净去掉泥线备用2.茄子切成段，不要太厚，表面打花刀容易进味3.茄子段的两名沾上淀粉，这样茄子吸收的油脂就会大大减少，因为茄子真的是有名的吸油大王啊，不想点小妙招就会长肉没商量了4.平底锅放油，煎至两面金黄5.彩椒和尖椒切粒备用，将生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺调好酱汁6.平底锅放油，爆香葱姜蒜，放入肉末翻炒出香味7.放入虾仁翻炒，用中小火被弄糊了8.倒入煎好的茄子翻炒9.倒入碗汁继续翻炒，让每一块茄子都沾上碗汁10.放入彩椒用小火继续翻炒，注意火候仍然是小火慢慢收汁，等待汤汁浓稠后再出锅！经过上面三种或盐腌，或干煸，或沾淀粉煎的方法处理后，再来做菜，用油少，但是茄子的味道也丝毫不逊色。不信，就试试这些美味的茄子菜吧。
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