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[美食做法]蒸鸡蛋羹时，加热水还是冷水？错一步都跟着错，蒸好后又老又难吃[5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-10

鸡蛋羹是一道非常受欢迎的家常美食，南北方的朋友大部分人都喜欢吃，其营养丰富美味是鸡蛋羹的最大亮点。它的做法和食材搭配都很简单，大部分宝妈基本上都会做，因为鸡蛋羹是宝宝最理想的美食，松软滑嫩即使没有牙齿也无妨，容易下咽和消化吸收，因此最适合宝宝和年迈的老人食用，无论当做早餐或者晚餐都是不错的选择。除此之外也有好多人反应，蒸好的鸡蛋羹不是太老就是裂缝有气泡等问题，蒸鸡蛋羹时到底加热水还是冷水？错一步都跟着错，蒸好后又老又难吃。

食材：鸡蛋、小葱、香油、热水
正确蒸鸡蛋羹的方法：
1.先将小葱切成葱末，接着拿一个干净的碗打入准备好的鸡蛋，用筷子快速搅散（如果有打蛋器最好），接着倒入少许热水（40度左右，不要太烫）搅散。

2.再拿一个同样大小干净的碗，把搅散的鸡蛋液用过滤网过滤到这个碗中，把过滤出的多余杂质丢掉。

3.接着拿保鲜膜将过滤好的鸡蛋液封闭严实，那几个牙签在保鲜膜上边扎几个小孔，方便气体排出。
4.蒸锅中加入适量清水，放入蒸架大火烧开锅后转稳火，放入鸡蛋液蒸至8-10分钟左右（时间根据自己的锅罩受热程度而定）。
5.蒸熟后取出，快速拿掉保鲜膜，淋入几滴香油撒入小葱花即可食用。

蒸鸡蛋羹的诀窍：
1.蒸鸡蛋羹时，加热水还是冷水？大家一定要记得不要加冷水，因为自来水中的生水有空气，加入到蛋液中烧开后，水中的空气排出，导致蒸好的鸡蛋羹会出现小蜂窝状，但也不要加沸腾的开水，倘若直接将开水加入到蛋液中，再放入蒸，不但营养受损而且还会很老。总之蒸鸡蛋羹不要加入开水或者冷水，40度左右的热水最佳。
2.关于蛋液和水的比例也很重要，最好控制在1:1，否则蒸好的鸡蛋羹不是太软就是太老，比例掌握不好绝对蒸不出嫩滑爽口的鸡蛋羹。此外就是火候和蒸至时间要控制好，一般大火烧开锅后马上调至小火，蒸10分钟左右即可，具体时间也要看你加入鸡蛋液的量。