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[美食文化]长沙最Hot的火锅你都吃过了吗[70P] [复制链接]

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在线厨爹

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职务: 山庄英杰
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-01-07
冬季如约而至，在这片片雪花飞舞的天空下，没有比吃一顿热腾腾的火锅更让人觉得温暖的了。如果你不嗨森，如果你一个人，不如一起约火锅吧！ 本周，长沙好呷鬼的小伙伴们就连续打卡了三家不同风味的火锅店，只为给各位好呷鬼推荐一波长沙最好吃的火锅。▼
潮汕火锅：汕头八合里海记牛肉店
汕头八合里海记牛肉店(雨花亭店）
营业时间：11：30~02：30 AM
地址：雨花亭街道莘建东路35号阳光锦城3栋22-25号门面
人均：85元

能让我们一改对火锅无辣不欢的刻板印象的，必属汕头火锅特有的“鲜香嫩滑”——汕头八合里海记牛肉火锅。
雨花亭门店的入口并不大，但潮汕式的门头在商业街中十分显眼。还没进门，独特的开放式厨房就在一瞬间扣住了我的心弦。


墙上挂着《天天向上》赠予的“火锅霸中霸”匾额，匾额下方一面墙，满满都是明星的合照，我的好奇心愈加地重了——这家火锅店究竟有何秘方，能让吃惯各地美食的明星们也流连忘返？

简约风的店内，藏着无数新鲜绿植。穿梭其中，大自然仿佛就在身边。木质桌椅，中式吊灯，以及墙面上手绘的广式老街风貌，仿佛一瞬间把你带回了记忆里的广州。


汕头人，一直以爱吃牛肉会吃牛肉闻名于料理界，但能把牛身体的每个部位都充分利用且发挥其最大优势的店铺实在不多。“汕头八合里海记牛肉店”，绝对是其中一家。牛朴肉、吊龙伴、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾......各式各样的牛肉一一分明的呈现在你眼前，而且价格很亲民哟！！！
据了解，这里的牛肉都是选用来自云贵地区四岁左右的黄牛肉，每天2次从屠宰场在2个小时内送到门店，也就是说，每位食客吃到的都是最最新鲜的牛肉！
牛骨清汤锅 火锅好不好，先要看底料。慢炖四小时的骨头汤，与清甜的玉米精华汇聚，不仅冲淡了脂肪的油腻，也给舌尖带来了味蕾和精神的双重狂欢。（“八合里海记”也推出鸳鸯火锅，只对湖南湖北地区特供哦。）
牛朴肉（脖仁） 牛身上最活的一块肉，脖仁处的肉肥廋相间，漂亮的雪花纹理宣示着它爽滑的口感。千万记得，脖仁在锅里涮个十秒就可以吃了！再由里到外裹上一层沙茶酱，一口下去，哪还管红尘滚滚。
三花趾、五花趾 对于资深吃货来说，错过三花趾、五花趾将是此生大憾。取自牛前腿腱子肉的三花趾，和牛后腿腱子肉的五花趾，纹理鲜明，肉与筋膜相连。将他们放置于锅中烫熟，看着他们渐渐缩成“花瓣”时，裹上蘸料送进嘴里，咀嚼间是一种不可思议的脆弾口感。
三花趾
五花趾
牛筋丸、牛肉丸 可以打乒乓球的牛肉丸了解一下，这里真的有。每一粒丸子，都经过大厨们40多分钟的纯手工捶打。颗颗饱满，粒粒Q弾有嚼劲，放入碗中还会弹起。就连谢霆锋，都曾前来拜师学艺。
丸子一般煮个7-8分钟就熟了。不过小编建议吃火锅时，最好最先煮、最后吃。这样锅底的汤汁，就可以完全渗进丸子里，丸子的口感也不会太粗糙，而且每一口都带着汤汁的精华。
牛筋丸
牛筋丸是碎肉里有多筋的部分，口感也要比牛肉丸更脆一些，一口咬下去，肉汁在口腔里迸射，齿间是细小牛筋颗粒带来的绵密与爽弹，满嘴肉香。
牛肉丸
干炒牛河 当干炒牛河端进包间的时候，满满的香味便弥散开来。强忍着饿意拍完照后，痛痛快快地吃起来。大块的嫩肉夸张地躺在粉里，夹满一筷子送进嘴里，牛肉的咸香混杂着米粉的米香在嘴里碰撞出一种奇妙的口感，是主食特有的满足感不断激起我的食欲。
腐皮卷 炸至酥脆的腐皮是每次来必点的素菜。喝完汤之后下腐皮卷，待腐皮卷吸满汤汁，一口咬下去口腔里是牛肉汤的鲜香和豆腐的清香，快意满满。
除了牛肉最佳伴侣"沙茶酱"外，老板还推荐了另一种蘸酱：芝麻油＋生抽＋辣椒酱＋指天椒＋香菜＋葱末（如果你有一些特殊口味呢，也可以更具自己的口味加一些辣椒油或者花椒油哦）。新鲜牛肉，裹上老板独家配方的蘸料，每一口都是一种不可言说的味觉冲击！
新湘派火锅：潭王府
潭王府火锅（坡子街店）
地址：长沙市天心区坡子街19号（近江边入口）
营业时间：10:00AM-次日02:00AM
预订电话：0731-83881111
人均：80元/人
每每与朋友说到火锅店，脑海里总是不由自主地蹦出这家十年老店——潭王府。说到潭王府名字的由来，那可是颇具历史意义。秦时设长沙郡，隋朝时改叫潭州，直至明朝，朱元璋把他第八个儿子分派到潭州，封作潭王，而后来，潭州府才改为长沙府。

走进潭王府，马上被它别致的中式风格吸引，小桥流水、亭台楼阁。据说还是独具匠心的吃货老板亲自设计装修，1:1打造的明朝时期的长沙地图、墙上挂着出自长沙书法家协会书法家的作品、雅致的小桥流水、老师傅手工雕刻的精美雕花，简直就是在闹市中打造了一栋古色古香的明朝楼宇！






火锅店如今已是遍地开花，而大多数是川渝麻辣味火锅，湘派火锅可谓少之又少。潭王府就主打新湘派火锅，分别来自湖南和重庆的两位师傅共同研发了以重庆口味为基调，再加上湖南益阳新鲜压榨的菜籽油，打造一份香辣味更突出的湖南本土特色锅底！老板也极其用心地在一些细节处做到了贴近老长沙的时代记忆，例如包厢名都是用老长沙十里九巷来命名的。


口口相传的好味道与店家贴心亲切的服务，成为它屹立十年依然红火的金字招牌！寒冬已至，狂吃羊肉的季节必不可少一顿暖身滋补的羊蝎子火锅！
锅端上来的时候只能看见奶白色的清汤里有香菇、红枣、番茄片和若隐若现的白萝卜块，用勺子一捞，大块的羊蝎子才从汤里冒出来，个头比勺子可大多了，香气直往鼻子里钻。店里的羊肉可都是来自内蒙锡林郭勒大草原的放养羊，选用苏尼特羔羊。清水浸泡两小时，再煮沸去血水，最后需要四五个小时才可以把羊蝎子熬制成软烂但不脱骨的状态，而且根本没什么膻味，羊肉一入口，满嘴都是甘甜的奶香味，不仅回味无穷，而且从头暖到脚！简直就是害怕羊肉膻味的食客的福音啊！！
先用店家特色的小陶瓷杯喝上两口热气腾腾的羊蝎子汤，鲜味满满，仿佛置身于内蒙大草原上，眼里皆是丰美的草原风光。
小编点的是四人份套餐，这个套餐让我感觉老板可真是“亏大发”了！套餐包含小份的苏尼特精品羊肉卷、羊肚、羊肠、羊肝、羊血、娃娃菜、金针菇、生菜，分量超惊人！把羊肠、羊肚、羊肝下进锅里，因为已经是熟料，只需放进锅里加热片刻就可以吃。
最肥美的还是羊肠，处理得十分干净，一点儿异味也没有，汤汁都钻进了肠子里头，当羊油和汤汁一起在嘴里迸发出来，脆爽的口感简直爽炸！
羊肚非常厚实，很鲜嫩，放入口中才知道它是如此有嚼劲有韧性！

A级羔羊肉，其实是羊的胸肋骨肉，苏尼特精品羊肉卷则是羊腿肉。从纹理上来看，羊肋肉上的羊脂呈线状蔓延，雪白纹十分夺目。羊腿上的肉油脂要更加厚实一些，至于哪种更好吃，就“仁者见仁，智者见智”了。
羔羊肉吃起来口感更丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有油脂的肥美，香气十足。羊肉卷比较精瘦但一点都不柴，嚼起来软软滑滑，满口肉香，十分满足！

几乎每桌都会点的特色虾滑更是一绝，百分百的纯虾肉和新鲜五花肉的交融，口感自然不会出错，软嫩Q弹，虾味浓郁。但想要吃到这样美味的虾滑，记得要早点去，为了保证食材的新鲜度，每天店内准备的数量可不会太多~
巴沙鱼在热汤中稍稍翻滚，便可下肚，肉质极好，嫩滑爽口。
川味手撕鸡选用新鲜嫩滑的清远鸡，用川渝特色之一的脆甜的贡菜辅佐，再加少许花生酱，让辣味中增添一丝丝淡淡的香甜，此等美味被小伙伴们迅速一扫而光！
酱油炒饭入味且不咸不腻，王府飞饼香脆迷人，糖饺子更是长沙老口子才知道的美味！
“吃货”老板的匠人精神和精心挑选的顶级食材结合在一起，这就是潭王府十年如一日坚守的美味秘诀。
川渝火锅：小龙坎
小龙坎老火锅（五一路店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道509号
营业时间：11：00AM-22：00ＰＭ
预订电话：0731-84444269
人均：100元/人

源于巴蜀的小龙坎火锅，最初起源于重庆沙坪坝。小龙坎又名小门坎，是民国时期，重庆通往成都的交通要道之一。后来军政统一，国民政府修通成渝公路，经小门坎、新桥、歌乐山、青木关交璧山界。
随着抗日战争爆发，大量移民迁入重庆。小龙坎这家火锅店，也被更多的外来人所熟知和喜爱，其中亦不乏重庆官绅与演艺名人。“一口锅，几盘菜，长凳长筷加上重庆的旗袍美女”，一时成为了小龙坎一道靓丽的风景线。

经过百年历史传承至今，小龙坎纯正独特的口味，老火锅之文化精髓，良心做品质的经营理念，也传播到了长沙来。自去年5月起，便是扎扎实实的星城内外火了一把。




金鱼游墙、门神护法、雕栏画栋、铁艺灯笼，除了店内的设计风格，秉承了川渝的文化底蕴外。店内的特色食材，也都是走成都空运而来。






他们家最有名的，就是全部都是用的牛油锅底，正宗的成都老火锅底料。牛油锅不仅香浓浑厚，而且持久回味。

小龙坎首创冰球鹅肠，也是极其奢华。不仅从取材到上桌，全程用0-5摄氏度低温处的冰球，来保证鹅肠的绝对新鲜。
而且选用的都是九尺镇鲜鹅肠，每一根，都有拇指宽，又长又嫩又滑。在锅里滚个8-9秒，就可以下肚了。这样爽脆的鹅肠，绝对不是外面的小鹅肠可以比拟的滋味。

他们家的招牌霸王牛肉，真是一道不可错过的爽辣。有手掌大的牛肉，又大又厚，十分有霸王的大气，一口绝对吃不完。牛肉的层，被小龙坎的特制辣椒包裹着，厚实而有韵味。煮了几分钟之后，终于捞出时，都有沉甸甸的厚重感。入口更是辣劲十足，美味多汁。

选用新鲜牛瓣骨，制作的极品鲜毛肚，一上桌就很有仪式感。雾气升腾间，毛肚鲜活于下，拨开云雾，便可看见一块块新鲜的毛肚。丢入红油汤里，涮上几秒钟，蘸上特制的干碟，香辣的毛肚就充盈于唇齿间，美味可口。
除此之外，他们家新鲜的玫瑰圆子、耗儿鱼、龙利鱼等等火锅必备，都能让你在不同的食材间，邂逅四川火锅的野性与浪漫。








大冬天，就应该约上三五好友，隔着热气腾腾的火锅，闲话家常，人间冷暖都抵不过此刻的满足。
清淡的潮汕火锅、
重口的新湘派火锅、
经典的川渝老火锅，
到底哪一款火锅是你的心头好呢？
我们为小伙伴争取到了
【汕头八合里海记牛肉店】
5份双人免费福利套餐
【潭王府火锅】
5张价值100元代金券
快来聊一聊吧！
越走心、越给我们鼓励的小伙伴
我们越喜欢哟！

汕头八合里海记牛肉店(雨花亭店）
营业时间：11：30~02：30 AM
地址：雨花亭街道莘建东路35号阳光锦城3栋22-25号门面
人均：85元

潭王府火锅（坡子街店）
地址：长沙市天心区坡子街19号（近江边入口）
营业时间：10:00AM-次日02:00AM
预订电话：0731-83881111
人均：80元/人

小龙坎老火锅（五一路店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道509号
营业时间：11：00AM-22：00ＰＭ
预订电话：0731-84444269
人均：100元/人
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