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[美食做法]炒粉条时,为什么老是粘成一团?记住这3点,粉条根根分明还不碎[5P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-12-13
每当我不想做饭时,就喜欢煮个面或炒个粉条吃,这种快手菜,我想大家都应该很喜欢把。炒粉条确实好吃,但是不好做啊,要不就是粉条粘锅,要不就是粉条黏在一起,还有就是粉条到最后就成了粉渣,不仅仅卖相不好,吃着口感也不怎样,炒粉条老是粘锅?酒店大厨教你一个窍门,炒出来筋道好吃不粘锅!
到了冬天粉条尤其的受欢迎,就像北方人爱吃的猪肉炖粉条啊,南方人爱吃的鸭血粉丝汤和炒粉条,搭配自己喜爱的食材,配着调料一起炒,一份既能当主食还能做菜的炒粉条就做好啦,不仅很做法简单还很便捷,爽滑Q弹的粉条吸收了蔬菜与调料的香气,咸香味美,想想都流口水。
平时我最爱做的就是肉末蔬菜粉条了,第一次做的时候不仅粘锅还炒成渣了,吃着没有一点粉条顺滑的口感,后面认真想了想应该是我把粉条泡太久了,让粉条失去了韧性,导致了粉条过于软,然后炒的时候就粘锅了,所以后面我就特意跟酒店大厨讨教了炒粉条的方法。炒粉条时,为什么老是粘成一团?记住这3点,粉条根根分明还不碎。
第一点,很多人炒粉条前,直接用热水泡,然后也不注意泡的时间,最后就将粉条泡得太软了,酒店大厨的方法是把干粉条放到煮沸的锅中煮,煮到稍稍有些膨胀了,粉条就可以捞出来了,然后再放到凉水冲洗一遍,最后把水分沥干留到等会炒。
第二点,粉条下锅的顺序,多数人炒粉条会将肉末、蔬菜和粉条一块儿炒,其实这是不对的,粉条炒制时间过长,就会失去粉条的韧性然后就会粘锅。正确的做法是将除开粉条的肉末和蔬菜先炒好,再倒入刚刚煮好的粉丝,先开旺火把所有食材给翻炒均匀,然后再改中火炒,炒的时候要特别注意火候,这样才能炒出不粘锅的粉条。
带三点,没有选择对的锅铲,前面也说了,粉丝是很容易粘锅的,同时也是很容易断的,所以我们炒菜得温柔啊,晓得不,不然就得成了炒粉渣了,很多人炒菜就特随意,手边有什么工具就开始整,遇到一些经整的还好,遇到粉条那可不得成渣了,所以在这里酒店大厨说了炒粉条,最好用木制的锅铲,因为用铁铲会将粉条搅得很碎,用木铲子就不会出现这种情况。
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-14
很多人喜欢吃这个,俺是一般
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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