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[美食做法]风味茄子的新式做法，茄子软润又香脆！十足的下饭菜，好吃停不了[5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-12-09

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-12-12) —

茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的风味茄子。

一、田园风味茄子
主料：紫色长茄 2个土豆 3个西红柿 1-2个平菇 2小朵香菜少许小葱少许
辅料：盐巴少许白糖少许芝麻油少许蘑菇粉(选用) 少许油辣子 1小勺
制作工艺：
1、土豆茄子洗净，蒸熟;西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用
2、将蒸好的茄子与土豆捣碎，切忌不要捣成泥
3、然后加入炒好平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可，冰箱冷藏后食用风味更佳

二、家庭风味茄子
主料：茄子350g 青椒丝、红椒丝个10g 香菜段8g 蒜末、干辣椒各10g 熟芝麻适量青花椒6g
辅料：陈醋25g 味达美25g 白糖60g 味精3g 油适量
制作工艺：
1、首先将茄子洗干净，然后切成粗长条，青辣椒与红辣椒、香菜，全部切成丝备用
2、在茄子的表面包裹上一层淀粉
3、在炒锅中加入适量的油，然后将茄子放下去油炸，当外表皮出现酥皮的情侣，那么就可以捞出来了
4、在锅里留少量的油，然后将芝麻放入爆香
5、然后将陈醋、味达美、糖调成汁倒下去熬稠
6、然后将茄子放进去，青红辣椒放进去，香菜放进去，搅拌均匀即可出锅

三、四川风味辣茄子
主料：大茄子1个酱油60毫升鸡汤60毫升辣酱3克白糖4克黑胡椒粉1克蚝油8克玉米淀粉8克
辅料：水60毫升蒜2头大葱4根新鲜生姜末6克中等大小的虾225克去壳并抽去背部黑线瘦牛肉末455克蔬菜油或芝麻油15毫升
制作工艺：
1、茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗，调和好玉米淀粉和水，备用
2、高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫，将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟，直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟，频繁搅拌直到变褐色
3、将茄子倒进锅里一起翻炒，将准备好的酱油调料淋上去，盖上锅盖调到中低火炖15分钟，不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可

四、云南风味茄子
主料：茄子500克青蒜2根青辣椒3个水发木耳50克
辅料：豆瓣酱1汤匙酱油1汤匙盐，味精各适量水淀粉1汤匙辣椒油1汤匙
制作工艺：
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可

五、鱼香茄子
主料：茄子500克葱末15克姜末20克蒜末20克
辅料：绍酒、盐、糖适量豆瓣酱2汤匙酱油、醋、湿淀粉适量
制作工艺：
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子
3、加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

六、风味茄子烹饪技巧
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准
3、放点生姜和大蒜可提味
以上就是风味茄子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言鞋铺：LV6221716，你的关注与评论就是动力。