酸、甜、苦、辣、咸，这些食物的味道中，有些人喜欢吃甜，有些人则喜欢酸，恐怕“苦”味是最遭人嫌弃的一种吧？
“苦”味是如何遭人嫌弃的？
据说，30年前美国福罗里达州年产2700万箱白柚子和2300万箱其他种类的柚子，而如今这里只剩下甜甜的红柚子、粉红柚子，白柚子早已难觅踪影了......由于白柚子略带苦味，大多数人不喜欢苦味，所以也就不会再种植了。
其实，适当吃“苦”对身体有5大好处
众所周知，苦味中暗含着毒，尽管大剂量的植物营养素是有毒的，但是越来越多的研究发现小剂量营养素对身体健康却是有益的。这种反应机制相当于“疫苗”的作用，不会使人中毒，反而有益于健康。
1
抑制癌细胞
科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。苦的植物营养素之所以能预防癌症，是因为他们具有毒性，可以摧毁癌细胞。例如柚子皮中苦味的皮甙可以抑制乳腺癌，且诱导宫颈瘤癌细胞的自亡。
另外，最新研究发现，吃富含槲皮素的食物，如绿茶、花椰菜、红酒等，可能有助于预防肺癌，特别有益于重度吸烟者。
美国宾夕法尼亚大学一项研究却显示：不怕“苦”的人，的确少得癌。
2
抗氧化功能
人们发现，苦涩的水果、蔬菜中的植物营养素能触发人体内部的“抗氧化系统”，这些化合物可以激活抗氧化基因，去除氧化剂和其他潜在具有毒性的化合物。
3
降低血糖
苦瓜中含有的苦瓜苷可促进胰岛素分泌，提高血糖利用率，具有良好的降血糖作用。
4
对心脏有益
苦味食物对心脏健康也有好处。咖啡或浆果中的植物营养素，可以减少患心血管疾病的风险，除了充当抗氧化剂和发挥消炎作用外，还有助于防止血管中动脉粥样斑块（易造成血栓）的形成。
5
促消化、提高免疫功能
研究表明，苦味食物还有食欲调节、促进消化作用。比如可可中高含量的黄烷醇植物营养素，它可使人体肠道的细菌显著增加，促进消化、提高免疫功能。当肠胃不舒服或消化不良时，不妨食用可可，可以缓解这种症状。
8种不同苦味食物，对身体有不同健康功效
苦瓜——赶走肝癌
苦瓜这种“苦不堪言”的食物却能够预防肝癌？苦瓜的“苦”可以排除体内的毒素，减轻肝脏的负担。“生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
此外，建议大家苦瓜生吃效果更佳，因为生吃能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。这些维生素对于身体而言是最好的“抗癌药物”。
柚子——预防大肠癌
存在于天然食品中的钙可以预防大肠癌，而最好的补充钙的天然食品之一是柚子，每100克柚子含钙达519毫克，所以经常食用柚子可预防大肠癌的发生。
另外，柚子还可以作为癌症患者放疗前的预防保护性食品。科学家发现，柚皮本身有和人参一样强的抗癌活性，对子宫颈癌细胞的抑制率，在体外试验中高达70%-90%。
柑橘汁中存在着一种抗癌作用很强的物质，即“诺米林”，它能使致癌化学物质分解，大大降低其毒性，还可切断病毒核酸的长碳链，抑制癌细胞生长，防止胃癌的发生。
莲子心——安神、强心
莲子心的苦是众所周知的，但其清热、安神、强心的功效却是被人人称赞。是一种用来治疗高血压、失眠、心悸的好食材。
陈皮——化痰、促消化
陈皮就是我们吃橘子丢弃的橘子皮，这些边角料再经过加工之后，却成为了老少咸宜的健康食材。泡水喝不仅能够促消化，还能化痰下气，怪不得不少歌唱家都离不开它。
芹菜——利尿、降血压
芹菜虽然味道较为苦涩，但是却具有很高的药用价值。其中的蛋白质和胡萝卜素含量都比其他蔬菜要高很多。常吃能够对人起到一定的降血压、利尿、健胃的效果。
核桃——补肾固精
核桃性温热、味甘，既能够润肠道、还有补肾固精的作用，还能防治神经衰弱、慢性支气管炎、支气管哮喘等功效。核桃的营养十分丰富，内含维生素B6、叶酸、维生案E等等，对于食管癌、胃癌、肺癌、肝癌、胆管癌、卵巢癌等多种癌症，能够明显地改善症状。
酒——抑制癌物质
酒本身有一定的药力，能够抑制癌物质，其中的碳酸能够刺激胃壁，促进胃液分泌，改善食物不振等症状。适量饮酒对身体有诸多好处，但是不提倡过量。
咖啡——直肠癌
喝咖啡除了能够提神的作用之外，竟然也能够对抗直肠癌。咖啡的功效还不止于此，还能够治疗肝功能障碍。但是如果咖啡喝过量，会增加骨质硫化症的发病率。所以，最好一天不超过2杯，并且以咖啡加牛奶的方式饮用。
3个方法培养自己享受“吃苦”
即便知道苦味对身体有诸多好处，但是在吃到苦味食物时，还是感觉难以下咽，甚至放弃再次食用它们。
下面3个方法可以让大家爱上吃苦，且享受苦味，不妨试试看！
方法1：配对训练法
“配对训练”，顾名思义，指的是在苦味的食物中加一些糖，以减轻苦味。比如在葡萄柚汁里加一些糖混着喝，或者西兰花撒一点点糖，待你渐渐习惯且接受了这种苦味， 就可以在没有糖的情况下享受这种味道了。
方法2：注意食材究搭配
在烹饪菜肴时，其他食材可以混搭苦味食材，可使苦涩的味道得到缓解。因为苦在食物配方上具有调和作用，苦味可提高菜品的风味，增加味道的多样性，又非常巧妙的冲淡了苦味，这样可以从味觉上降低食用者的感受，同时也有助于食物消化吸收。
方法3：制造出一些音乐
研究发现：吃饭时使用的盘子或播放的音乐，都可以改善对苦涩食物的感觉。
建议：尽量避免低沉、庄严的音乐，选择欢快、高音调的钢琴演奏曲，这样可以缓解在食用苦味时的味觉感受。
