烧茄子
原料：茄子500克，盐5克，酱油10克，甜面酱少许，清汤150克，白糖15克，葱丝1.5克，姜丝1克，蒜片2克，花椒油10克。
做法：⒈将茄子去柄，削皮，切成厚2厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，再切成长3.3厘米、宽2厘米的块。⒉将锅放中火上，入油至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出。3.锅内留油25克，放入糖，炒至鸡血红色时，放入葱、姜丝、蒜片炸出香味。4.放入甜面酱、清汤、盐、酱油，炸好的茄块，在微火上3分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，淋上花椒油即可出锅。
炸茄盒
原料：茄子250克，猪肉100克，盐10克，酱油5克，甜面酱1克，面粉100克，葱末1克，姜末0.5克，香油5克，花生油75克。
做法：⒈将猪肉洗净剁成末，加入盐5克，酱油、甜面酱、香油和葱姜末拌成馅。2.茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，撒上盐，去水分，将馅均匀地酿入茄盒。3.面粉放入小盆内，加清水150克搅匀成糊。4.锅放中火上，入油烧至七成热时，将茄盒沾匀面糊下油锅炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸成深黄色时捞出。
蒜泥茄子
原料：茄子750克，盐5克，香油10克，大蒜50克。
做法：1.将茄子去柄、洗净，切成长条，放入碗内，上笼蒸熟。大蒜捣成蒜泥待用。⒉将蒸熟的茄子控干水分，盛入盘内加盐稍腌。3.放入蒜泥，淋上香油拌匀即可。
