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[美食做法]奶奶做了40年辣椒油，比凉皮做得还好吃，到底加了什么[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-11-12

虽然现在的生活水平的确提高了不少，但吃惯了大鱼大肉，难免会有没胃口的时候，像咱们家里没胃口的时候来点奶奶做的辣酱油，不管是拌什么都好吃，又辣又过瘾，全家人都非常爱吃，后面慢慢长大后，远离了家乡，在外面工作就是想念奶奶做的辣椒油。
因为小岛小时候也看见奶奶做过辣椒油，但是自己在家学着尝试过几次后，最后总是以失败告终。
并不是说做出来的辣椒油不好吃，而是和奶奶做的辣椒油相差很大，后面实在没办法就打电话询问了下奶奶做辣椒油的秘方，后面才得知其中的秘诀。
今天小岛就来分享下，奶奶做了40年辣椒油，比凉皮店做的还好吃，只因加了一点“它”。

准备食材：

粗辣椒粉，白芝麻，大料，葱白，生姜，大蒜，花椒，食盐，鸡精，花生碎。

辣椒油的制作过程：

首先往锅中倒入足量的食用油烧热，往里面加入大料，生姜片，大蒜片，葱白和花椒转小火熬出香味，这一点需要记住千万不要用大火。
要是将材料炸糊了就会导致食用油里面有糊味，做出来的辣椒油自然就不香了，大概等到锅中的材料变得金黄的时候就可以将其捞出。

咱们可以趁着这个时间将粗辣椒粉放到一个耐高温的大碗中，把熬好的食用油捞出一勺放到辣椒粉当中。
这个时候一定要轻轻的倒入，再边用筷子搅拌成湿润状态，这样不仅能够让辣椒粉受热更加均匀，也能够很好的将香气散发出来，一般锅中的食用油都是分为三次倒入。

最后一次倒入的时候，往碗中撒上白芝麻和花生米，淋上热油即可让芝麻和花生米散发香味，接着加入适量的食盐和鸡精进行调味，这样一碗红彤彤的辣椒油就制作完成了。

烹饪小贴士：

1、奶奶说它做了40年辣椒油之所以好吃，关键就是在里面加入了一点花生碎。
这样制作出来的辣椒油不仅香气十足，吃起来的口感也是非常棒的，难怪比凉皮店做的还好吃，大概是因为凉皮店为了节约成本就没有加吧！
2、辣椒粉尽量选择粗点的，要是太细就会容易糊掉，闻起来的味道就不香了。
3、倒入热油的时候，一定要小心的倒入，分为三次最好，这样就可以避免辣椒粉烫焦变黑发苦的情况。