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饼在我家早餐桌上的出镜率一直挺高的,不管是快手的死面小薄饼,还是需要一些时间的发面饼。我更喜欢发面饼一些,发面的面食更容易消化,对胃非常好。现在的天气,做发面饼是最好的,做好的面团二十分钟不到就能发酵得很好了。做好的小饼用电饼铛烙熟,然后再做个烤肉夹着吃,荤素搭配,营养全面,碳水化合物和蛋白质能量都齐了,只需再准备一碗杂粮粥,一顿高营养早餐就完成了。烧饼夹烤肉是老北京的传统小吃,传统的做法是用“炙子“来烤的,家庭制作的话就简化一些,用电饼铛来代替,同样可以做出美味的烧饼夹烤肉。酥软的烧饼,空口吃就已经很好吃了,再夹上鲜嫩喷香的烤肉,一口咬下去,大大的满足。今日份早餐,四个烧饼夹烤肉,一锅杂粮粥。这样的早餐,老公说我做少了,他一人就能吃三个。这样的早餐,女儿说要连吃三天……【烧饼夹烤肉】【烧饼材料】:中筋面粉120g,水70g,干酵母2g,盐2g,花椒粉1.5g,熟白芝麻适量。【烤肉材料】:生抽5g,老抽5g,细砂糖6g,料酒15g,盐1g,白胡椒粉0.5g,香油10g,大葱1根,玉米淀粉3g,姜5g,里脊肉200g。【具体制作步骤】:1.将120g面粉和2g盐放入碗中混合均匀,2g酵母用70g温水化开,将酵母水加入面粉中。2.一边倒水一边用筷子搅拌,搅拌至没有干粉的絮状,然后将面团揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜,室温醒发半小时。3.猪里脊肉切成均匀的薄片,加入老抽、生抽、糖等各种调味料,放入切碎的生姜末,用手抓匀。4.将大葱葱白部分切成片,加入里脊肉中,拌匀以后腌制20分钟。5.将醒发变大的烧饼面团取出放在台面上,台面抹一层油防粘,将面团压扁。6.然后将面团擀开成薄薄的大片,表面刷一层食用油,撒花椒粉。7.将面团葱上往下卷起来,要卷得稍微紧一些,然后把面团平均分成4等份。8.取一个小面团,两头捏紧,竖立在台面上,轻轻压扁,然后擀开成圆形的饼状,直径为10厘米左右。9.5g蜂蜜和5g清水放入小碗中搅拌均匀,刷在做好的小饼表面。10.把炒熟炒香的白芝麻倒在一个平盘里,小饼刷了蜂蜜水的一面放在芝麻上压一下,让饼的一面蘸满芝麻。11.依次做好所有的小饼,然后盖上保鲜膜静置10分钟。12.电饼铛预热,煎盘刷油,将烧饼生坯放入电饼铛,盖好上盖,将烧饼烙至两面金黄,烧饼就做好了。中途需要翻面。13.记下来准备做烤肉。电饼铛只用下盘加热,倒入食材食用油,油热以后放入腌好的肉片。14.将肉片翻炒至熟,放入香菜碎,翻炒均匀,就可以盛出来了。15.用刀在烧饼上横着切开一个口子,不要切断,将烤肉填入烧饼里,就可以开动啦。【小贴士】:- 面粉的吸湿性和环境因素都会影响面团的水量,可以预留15g液体,最后根据面团的状态再决定是否添加。做烧饼的面团应该是偏柔软、光滑而有弹性的。
- 蜂蜜水也可以用融化的糖水代替。
- 没有电饼铛的话,可以使用平底锅。
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