切换到宽版
  • 610阅读
  • 1回复

[美食做法]会掉渣的千层饼,层次分明,外酥内软,越嚼越香,早餐吃它就对了[12P] [复制链接]

上一主题 下一主题
离线wcg112233

UID: 318653

 

发帖
49881
金币
104983
道行
1736
原创
6
奖券
1120
斑龄
51
道券
557
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-10-07
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —
国庆假期已经接近尾声了,孩子们难得睡到自然醒,所以这几天的早餐都比平时晚一些。这款千层饼是用全麦面饼做的,用了花椒油调制油酥,裹了油酥的饼皮经过多次的折叠擀制,做出来的饼层次分明,外酥内软,香脆可口,是女儿近期的最爱,总说吃不够。早餐吃千层饼,咬一口直掉渣,而且越嚼越香,再加上一碗白粥,就是一顿完美早餐啦。


【椒麻全麦千层饼】

【食材】:全麦面粉 500g,食用油 80g,细盐 5g,花椒粒 5g,鸡精 5g,熟白芝麻 适量,低筋面粉 90g,水 270g,酵母粉 3g。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。将500g全麦面粉放入面包机的搅拌桶中。
2.将3g酵母粉放入50g水中,搅拌至酵母融化。然后将酵母水倒入面包桶中,根据面粉的吸水性加入另外220g水,用筷子搅拌至没有干粉的状态,然后启动面包机的揉面程序。环境湿度和面粉吸水性都会对水的用量产生影响,可以预留20g水,再根据面团的状态来决定是否添加。
3.将所有材料揉成一个光滑且柔软的面团,滚圆以后放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布进行发酵。
4.现在二十来度的温度可以直接在室温下进行发酵,用手指蘸少许干面粉,戳入面团底部,拿出手指以后面团不塌陷也不回缩,面团就发酵好了。
5.锅里放入80g食用油,将5g花椒粒放入冷油锅中,然后开小火将花椒粒炸出香味以后关火,过滤出花椒粒,留下花椒油备用。
6.取一个小碗,放入90g低筋面粉、5g细盐和5g鸡精。
7.然后将炸香的花椒油倒入小碗中,用筷子搅拌均匀,这就是油酥了。
8.面团发酵完成以后倒出,重新揉均匀,然后松弛10分钟左右,再用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形面片。
9.将做好的油酥均匀的涂抹在面片上,边缘部分不要涂抹。
10.将面片左边三分之一部分往中间折叠,右边三分钟之一也往中间折叠,就像叠被子一样,完成三折之后将边缘部分捏紧,然后再上下对折。
11.折叠好之后将面团再次擀成长方形,再重复一遍上面三折加对折的步骤。
12.折叠好的面团盖上保鲜膜醒十五分钟左右,然后再次用擀面杖擀成长方形,尽量擀得厚薄一致。在面片上刷上一层薄薄的蛋液,均匀的撒上熟白芝麻。
13.切成大小均匀的块状,然后摆放到不沾烤盘内,发酵二十分钟。摆放的时候要留出发酵的空间。
14.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火200度,时间20分钟。时间结束之后取出烤盘就可以食用啦。
【小贴士】:
1.面团发酵的时候要盖上保鲜膜或者湿布,防止表面风干,影响口感。
2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能调整。
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖
116520
金币
8746
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 74086(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-15
只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-04
外酥内软,香脆可口
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个