切换到宽版
★金币如何兑换成道行★ 申请山庄VIP享受视觉大餐！ 如何不发帖就快速得到金币和道行 道券兑换,奖券兑换,勋章购买
发帖 回复
返回列表
  • 1691阅读
  • 12回复

[美食美酒]山庄中秋+国庆庆典专题贺片（五）——中秋肥鸭 [复制链接]

 上一主题 下一主题
离线兵马大元帅

UID: 1830699

精华: 89
职务: 山庄总管
级别: 化外仙道
 

发帖
226177
金币
15760
道行
6888
原创
1932
奖券
12503
斑龄
103
道券
3429
获奖
4
座驾
设备
SONY
摄影级
在线时间: 13011(小时)
注册时间: 2013-08-24
最后登录: 2024-10-31
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-09-24
— 本帖被 兵马大元帅 执行提前操作(2018-10-17) —
秋肥鸭，是一道大家都可以做的美食。
一只肥鸭子，七斤多，一百多块，家家都吃得起。
中秋时节，吃肥鸭是一种丰收的感觉，幸福的感觉。鸭肉甜美，浓汤收汁，料酒放足，生姜去腥，大蒜瓣出味，花椒籽增香，纯鸭肉上桌，除鸭脖，其它骨头皆令做处理。
肥鸭一定要处理好，去皮，鸭皮作为另外特色菜的食材。




一、肥鸭冰冻存放
肥鸭存放冰冻层，不能超过三天。


二、肥鸭内脏去除
只保留鸭心，鸭胃、鸭肝。


三、去冰处理
去冰一定要彻底


四、去冰检查
正反两面都要检查彻底。


五、洗鸭子
用热水洗鸭子


六、每隔五分钟翻转一次


七 洗鸭子，直至全部鸭子浸没于锅中


八、剥鸭子
注意去皮，去鸭板油，精肉与骨尽量分开


九、剥好的鸭子


十、炖鸭子
高压锅旺火十五分钟，时间要掌握好，防止鸭肉不熟，防止鸭肉太烂。


十一、红烧鸭肉
选上等全精肉红烧，配以料酒、红椒、大蒜、生姜、鸭汤、熟玉米勾芡收汁。
做出来的鸭子味道鲜美，肉丝筋道，香气四溢，口感特别。




注意：红烧鸭肉一定要用全精鸭肉，不能带鸭骨，否则体验感觉下降一半。除非有人喜欢吃鸭脖，可以放鸭脖。一只七斤重的鸭子，只有一大盘全精鸭肉。

[ 此帖被兵马大元帅在2018-09-24 22:04重新编辑 ]
山庄提示： 道行不够，道券不够？---☆点此充值☆
 
回复
举报
分享到 淘江湖 新浪 QQ微博 QQ空间 开心 人人 豆瓣 网易微博 百度 鲜果 白社会 飞信
离线假正经也

UID: 1801544

精华: 136
级别: 玉清道君

发帖
107610
金币
88186
道行
18910
原创
538
奖券
560
斑龄
0
道券
291
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
只看该作者 沙发  发表于: 2018-09-24
我在红烧鸭肉里面放桂皮，花椒，以除去鸭子的腥味。
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励讨论 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
在线smen
京师四门提督神爷

UID: 309051

精华: 39
级别: 天外仙宗

发帖
385672
金币
337
道行
12539
原创
906
奖券
1354
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
座驾
C200L
设备
 摄影级
高级认证
在线时间: 25938(小时)
注册时间: 2007-10-27
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 板凳  发表于: 2018-09-24
元帅大厨 天下无二
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励讨论 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖
116642
金币
8364
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 73866(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-06
只看该作者 地板  发表于: 2018-09-24
俺们这里的做法跟你的不一样，俺这里是帯骨红烧的，颜色也比较重。
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励讨论 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线假正经也

UID: 1801544

精华: 136
级别: 玉清道君

发帖
107610
金币
88186
道行
18910
原创
538
奖券
560
斑龄
0
道券
291
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
只看该作者 4楼 发表于: 2018-09-24
中秋节有吃鸭子的老规矩，一般以喝老鸭汤最为适宜。
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励讨论 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线citichmcyu

UID: 886391

精华: 1
级别: 得道成仙

发帖
24298
金币
7412
道行
2615
原创
767
奖券
290
斑龄
4
道券
37
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 3381(小时)
注册时间: 2010-06-27
最后登录: 2022-12-03
只看该作者 5楼 发表于: 2018-09-25
鸭肉去腥最是关键，那几粒姜片就可以么？下次有机会也试试。
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 四五片就足够，辅以花椒粒 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线jojosdwd1

UID: 402298

精华: 0
级别: 一代宗师
发帖
134
金币
20579
道行
778
原创
0
奖券
4
斑龄
0
道券
32
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 2450(小时)
注册时间: 2008-03-20
最后登录: 2024-10-30
只看该作者 6楼 发表于: 2018-09-25
看起来很满足，能喝上一口就更好啦
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 感谢支持 2018-09-25
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线桃李春风

UID: 2058073

精华: 0
级别: 武当小道
发帖
99
金币
200
道行
17
原创
0
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
jeep
设备
摄影级
在线时间: 18(小时)
注册时间: 2017-09-03
最后登录: 2019-12-14
只看该作者 7楼 发表于: 2018-09-25
元帅亲自下厨，大宴山庄呀！
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励讨论 2018-10-01
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
在线至尊狼王

UID: 74095

精华: 47
职务: 山庄贵宾
级别: 玉清道君

发帖
809425
金币
48204
道行
19085
原创
288
奖券
12472
斑龄
0
道券
1292
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 16049(小时)
注册时间: 2006-07-15
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 8楼 发表于: 2018-09-25
老兵的手艺看上去不错的，做出来的效果是色香味俱全。
共1条评分 ，金币+5
兵马大元帅 金币 +5 鼓励一下 2018-10-01
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
    
回复
举报
离线兵马大元帅

UID: 1830699

精华: 89
职务: 山庄总管
级别: 化外仙道

发帖
226177
金币
15760
道行
6888
原创
1932
奖券
12503
斑龄
103
道券
3429
获奖
4
座驾
设备
SONY
摄影级
在线时间: 13011(小时)
注册时间: 2013-08-24
最后登录: 2024-10-31
只看该作者 9楼 发表于: 2018-10-13
明年过中秋要推出新的菜品了，看看推什么吧
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线兵马大元帅

UID: 1830699

精华: 89
职务: 山庄总管
级别: 化外仙道

发帖
226177
金币
15760
道行
6888
原创
1932
奖券
12503
斑龄
103
道券
3429
获奖
4
座驾
设备
SONY
摄影级
在线时间: 13011(小时)
注册时间: 2013-08-24
最后登录: 2024-10-31
只看该作者 10楼 发表于: 2018-10-13
明年是共和国诞辰70周年，中秋应该也会很厉害的，到时候再看
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线ldx111

UID: 881269

精华: 0
级别: 武当天尊
发帖
358
金币
154
道行
333
原创
4
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
福特福克斯
设备
手机
摄影级
在线时间: 147(小时)
注册时间: 2010-06-19
最后登录: 2024-08-17
只看该作者 11楼 发表于: 2018-10-13
吃两条腿动物的肉比吃四条腿的好
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
离线江南有风

UID: 1788048

精华: 0
级别: 武当真人
发帖
1417
金币
10
道行
85
原创
0
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 234(小时)
注册时间: 2013-04-03
最后登录: 2023-04-28
只看该作者 12楼 发表于: 2018-10-15
一只七斤重的鸭子，只有一大盘全精鸭肉
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
回复
举报
发帖 回复
返回列表