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[美食文化]“坨坨妹子”不能随便挑，但是这道湘潭菜一呷就忘不了[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-20

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —

未必解放西、步行街不是一直都有这么多人？
最逗霸的还有BGM，明明拍的是长沙，哦该要放首湘潭的歌？
“龙牌酱油灯芯糕，坨坨妹子随你切挑。湘潭满哥抄垒手，jio颗槟榔直个飘”
队长办公室原本有两个湘潭妹子，都结婚了，挑是冇得挑，但是说起湘潭菜，她们都是眉飞色舞，“湘潭菜最好呷，不接受任何反驳”。
冇味湘潭菜

现地址：天心区新开铺路380号（新开铺铁路桥往南走一公里）

即将搬迁新址：竹塘西路滑油塘长盛岚庭对面“九龙鱼头”旁

人均：40-50元

电话：82281799、15307324888

店家生意不错，面临搬迁
以前写“茂西”的时候，有人向我推荐过同样在新开铺的“冇味湘潭菜”，这家店也一直在我的探店名单中。
点评网上，“冇味湘潭菜”有两家店，岳麓区的是新开的。避免广告嫌疑，所以我选择了在新开铺路上的老店。“冇味”的老店不大，装潢简单，客座间隔紧，人多时整个饭店会显得十分热闹，典型的农家餐馆。墙壁上贴了几张海报和伟人画像，点题是湘潭饭店。

店铺所在这个区域并不是吃饭的集中地带，开车找来的居多，店前的新开铺路一线停满了小车。与“冇味”形成对比的是旁边另一家店，生意不太好，食客寥寥。

我注意到店内用大幅黄底黑字的提示，“冇味”即将换地址。问店员，时间大约在两个月后，新址位于竹塘西路“九龙鱼头”旁。

大妈服务员态度还很酷，印象深刻的是墙上即将搬迁的广告语，将汉字一个个在心里默念出来，还真是一句正宗的湘潭话，顿时觉得亲近。（大皮）
湘潭菜特色足，擂臭干子惊艳

店家把菜单写在一块大白板上，并用“标星”的形式给出了推荐家常菜。大白板旁边的小白板突出的写出了价格较高的特色菜。这么做，很聊撇，也一目了然。
由于大皮是湘潭人，所以特意挑了三道正宗的湘潭菜，加上店家的“标星”，一共七道。
店铺灯光偏黄，我们在拍菜时用手机补了下光。
鲜荔枝蒸肉

鲜荔枝蒸肉：48元
可能是离得太近，在长沙我没发现什么专门吃湘潭菜的地方，但湘潭菜很多做法和食材也和长沙菜不同。比如荔枝蒸肉，这是我从小就吃过的一道家常菜。在湘潭，是用荔枝干和肉一起蒸，有的人家里还会拿桂圆干和红枣一起蒸，湘潭宴席上有名的五圆蒸鸡也有放荔枝，所以荔枝蒸肉倒不是什么黑暗料理，但在长沙看见我还是头一次。冇味换成了新鲜荔枝，可能鲜荔枝正当季吧。
首先汤色就很对路，清透的深琥珀棕色，腌肉的蛋清变成蛋花一缕缕飘浮在汤水中。荔枝蒸肉这道菜本来就是取荔枝独特的清甜和肉味互补交换，汤头微甜，回味有淡淡荔枝香，鲜荔枝本就肉嫩，经过这一蒸，荔枝保持形态完整的同时唇齿一碰就能在嘴里化开，荔枝吃出了肉味，让我都直接忽略了碗底留下的肉了。地道指数我给9分。（大皮）
擂臭干子

擂臭干子：28元
我们在评价长沙臭豆腐的时候最喜欢说的是“闻起来臭，吃起来香”。当这道湘潭的擂臭干子上桌时，街边那些号称“臭”的臭豆腐靠边，好吗？
因为店铺座椅相互间隔紧，这道菜拥有臭晕一屋人的强大威力。豆腐呈碎渣状，黄色，看相也让我觉得非常不适！
然而，就如同天蝎座一样，看上去冷漠，内心热情。当擂臭干子入口后，一切不适都结束了，豆渣绵绸的口感中居然带了一丝清爽的回香。作料和油汤带起了口味，拌起米饭来完全融合，同时咸淡适宜，这种反差感，惊艳！这道菜店家居然没有标星！
当你勇于伸出这一筷子，是新世界。当老板“肥肠哥”勇于为我涨工资，我会带他来品尝这个“新世界”。少呷肥肠，多呷臭干子，天天做红郎。

湘潭人通常不叫臭豆腐，一般叫臭干子。除了街边卖的小方块型的，很多人家里自己就会做臭干子吃，我姨奶奶就非常厉害。首先臭干子的豆腐胚子很独特，很方很厚实一块，一整块臭干子做好通常可以切成4片三角形。然后做臭豆腐的方法也有不同，会采集冬天下雪时干净的白雪，融化成雪水后混合其他配料去发酵。这种臭干子闻起来真的特别臭，谁家中午吃这个，可能整个院子里都闻得到吧。
擂臭干子也是我家会做的一个菜，从上桌之后把同桌的人都臭到了这一点判断，这个就很地道！然后看到卡特吃了一口之后赞不绝口地一碗一碗地直接拌饭，更加感觉没错了，就是这个味！
臭干子过油炸，然后擂成豆渣，因为豆腐胚很厚实，所以豆腐渣绵烂的口感居多。大蒜辣椒一加，各种重口味其实搭配出来很协调，闻起来臭但吃起来是香的，非常下饭。（大皮）
把它和米饭搅拌一下，送到嘴里的时候，又是另一番天地！香！可能永远也想象不到两种极致的味道体现在这道菜里，描述永远也不到位，还是需要亲自品尝一下才行。（旭哥）
筒子骨煮活鱼

筒子骨煮活鱼：68元
水煮活鱼不用多说也是湘潭经典的特色菜。十八总没有改造以前，河边都是吃水煮活鱼的地方，而长沙很多地方都有吃了。鱼肉煮的脱骨，汤浓且鲜，青椒紫苏提味标配。
这个菜没有太多技法讲究，主要是鱼要活，就要现宰现煮。鱼汤好喝，带点辛辣味，夏天一碗下肚开始冒汗。（大皮）
紫苏蛙腿

紫苏蛙腿：48元
除了“擂臭干子”，另一道让我印象深刻的是紫苏蛙腿。一，香，蛙腿切小块配上紫苏、干辣椒、大蒜籽一起翻炒后，香味逼人。二，少，这道菜也可以叫“红灯区找腿子”，蛙腿不多，意犹未尽。
樟树港辣椒炒花猪肉

樟树港辣椒炒花猪肉：45元
总的看起来要比我以前吃过的樟树港辣椒要大一圈，而且以前吃的只有香味没有辣味，不知哪种究竟是真。但是绝对符合下饭的好菜，越吃越辣，越辣越吃。（旭哥）
我觉得但凡辣椒炒肉，其中的辣椒可提辣不可过辣，辣椒和肉的“戏份”是均等的。这道菜辣了。
湘乡肉蛋卷

湘乡肉蛋卷：48元
这道菜评价，队员有不同意见，我个人觉得味道寡。
只在宴席菜和年菜的杂烩里面吃到过肉蛋卷。这道菜把蛋卷两面煎焦脆了，看起来不错，但实际蛋卷调味有点儿平淡，食之无味的可惜。（大皮）
味道不错，片好以后的蛋卷煎一煎，然后炒辣椒，这里师傅用的煎没有偷工去炸，值得点赞，煎对于饭店来说很费时间，二个火候不好掌握，可能相差一秒就糊了，味道偏淡，外皮香脆，肉紧实，值得一试的一道菜。（小玮）
油爆擂蛋

油爆擂蛋：28元
油爆擂蛋是菜单上没有的，我们查询网络有人推荐过就点了。看相和擂臭干子很类似，口感也是寡。酱油给少了，蛋本身就味淡。
队长总结

冇味湘潭菜菜品丰富，是一家值得多次前来的店子。几道湘潭菜在水准之上又正宗。
最高评价没有给价格高的大菜，反而像擂臭干子这种平价又特点鲜明，极具反差感的菜真的让我惊艳，甚至回味。
吃多了各种长沙本地小饭店后，我急需与众不同的特色餐厅。
本次餐评对“冇味湘潭菜”的特色其实还有遗落，比如茶油野生鳝鱼这种，等有人请我客的时候，我要“搓”起他去。
吃完这顿饭之后，更想马上回家吃爷爷奶奶做的家常菜了。（大皮）
推荐菜：擂臭干子、鲜荔枝蒸肉、筒子骨煮活鱼
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