酿”字在饮食界可是一个多义词。
利用发酵制作酒、酱油、醋，为“酿”。
蜂蜜做蜜，也为“酿”。
还有一个大家都吃过，但没怎么在意过的“酿”——酿菜。
特指在一种食材里，夹进、塞进、包进一种或者是其他几种食材，然后加热成菜的烹饪手法。
我们家常吃的很多菜都是酿菜。
酿苦瓜：把苦瓜切成小段，挖掉中间的瓤，塞上肉馅蒸制而成。
酿豆腐：则是把豆腐切成大块，在表面挖一个小洞，放上肉馅，煎至两面金黄。
还有酿茄子，把茄子切成茄荚，中间塞上一层肉末，蒸制、油炸都可以。其实昨天推味君发的腊味蒸茄子，茄子夹着腊肠蒸熟而成，也是一道“标准酿菜”。
酿菜通常都是荤素搭配，外皮为素，夹馅为荤，让蔬菜和肉类滋味互补，相互交融。
不管是从营养方面，还是口味方面，酿菜都是一种让人折服的智慧烹饪手法。
然而在最初，酿菜的诞生，反而是一种退而求其次的做法。
酿菜起源于客家文化。那时候从中原迁徙到南方的客家人，到了节日之时，想要包饺子吃。但迁徙到新的家园，并没有面粉可用。
一心思念家乡美食，万般无奈之下，客家人只好就地取材，找一些蔬菜或其他食材，把饺子馅包到这些菜里面。
有什么菜就用什么，苦瓜、茄子、豆腐、辣椒……都被拿来当做饺子皮。
结果没想到，这样做出来的“饺子”，反而更加好吃，所以人们就开始尝试其他不同的食材，包上馅料做酿菜。
到了今天，酿菜的花样已经多的数不过来了，小小的田螺里面都能塞上肉馅做酿菜！果真是“只有你想不到的，没有客家人不会酿的。”
今天推味君也要和大家分享一道酿菜，酿辣椒~
尖椒辛辣爽口，和葱姜肉馅酿在一起，又香又辣很是下饭~
你要准备：
尖椒2—3根、猪肉400克、葱姜适量
生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋
—step1—
剁肉馅。
你可以直接买肉馅，可以买来猪肉自己剁成肉馅。先切丁，再剁馅400克猪肉，一把大刀，不到5分钟就剁得稀碎。
剁好的肉馅放到一个大盆里，再切点葱花、姜末放进去去腥增香。
接着就是调味，打入一个鸡蛋，放入两勺生抽、一勺蚝油、两小勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉。
用筷子按照一个方向把肉馅搅至上劲。放在一旁备用。
—step2—
这边我们来处理辣椒，我觉得辣椒辣不辣看长相，长得矮胖矮胖的柿子椒一点都不辣。这种细长细长的，看起来就一副尖酸刻薄样子的辣椒，肯定很辣。
上次切辣椒的时候没戴手套辣到了手，疼的一晚上没睡好觉。所以切辣椒一定要保护好双手，要戴手套哦！
尖椒有点长，就去蒂头，然后切成段。
—step3—
把尖椒段从中间划开，去掉里面的籽和瓤。
然后把肉馅塞里面，满当当的都塞好。
—step4—
平底锅烧热，倒入少量的油，然后把青椒放进去，肉馅那面朝下。煎一煎，定个型。
然后翻面，肉馅朝上，青椒朝下，把青椒煎出虎皮。
等到两面都煎好了，就浇一碗酱汁进去。这一大碗酱汁里面是一勺生抽、一勺老抽、一勺盐、一勺糖，一大勺淀粉、还有适量的清水。
加了酱汁之后，就开中高火煮，盖上盖子，把肉馅彻底焖熟。
焖个5—6分钟，开盖子，收一下汁就可以了。
做好的酿辣椒盛到盘子里，闻起来香辣，但吃着没有那么辣，肉馅咸香，非常下饭的一道菜！
