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[美食做法]口感和颜值并存的开花馒头，又美味又健康，营养早餐就爱它[10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-08-16

面食是中国的传统美食，北方人习惯吃面食，最常见的面食有馒头、包子、花卷、面条、饺子、大饼等等，其中馒头从制作工艺和口感上来讲又分很多，今天给大家分享的这款开花馒头就是其中一种，好吃好看又有特色。这种馒头之所以深得大家的喜爱是因为蒸好后顶部出现的漂亮花纹。制作过程中根据每个人的操作习惯和手法不同，制作出来的花纹造型也略有不同。第一次搭配荞麦面粉和红曲粉做了这款营养健康美味的开花馒头还算满意，虽然外观造型还有待改善，口感却得到家人的好评。最关键的一点就是自己做的家人吃着安全和放心。
准备食材：
面团材料：普通面粉300g、荞麦面粉150g、白砂糖10g、清水225g、酵母4g、红曲粉少许
馅料材料：易小焙随心甜馅160g
制作方法：
1、准备好所需的食材，将清水、普通面粉、荞麦面粉、白砂糖、酵母分别放入厨师机桶中

2、接通厨师机的电源，先选择低速1档将面粉搅拌均匀，然后再选择高速4档揉面6分钟~8分钟，面团揉好的取出放在干净的面盆中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。如果家里没有厨师机，可以直接用手揉，用手揉建议分次添加清水，水的量根据面团的情况做调整，用厨师机揉面，中途也要观察面团的干湿情况并适当做调整

3、大约40分钟左右后面团发酵完成，如何判断面团是否发酵好，可以用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个孔，如果洞口状态不立即塌陷和回缩表示发酵完成

4、面团发酵完成后放在硅胶垫上揉进行排气，排气完成后分成二等份，取其中一份加入少许红曲粉混合揉均匀，红曲粉的量不多可以直接慢慢揉进面团中，如果红曲粉的量大或面团比较干，建议加几滴清水将红曲粉融化开后再揉进白面团中

5、将原色面团和红曲粉面团分别平均分成8个小面团滚圆，易小焙随心甜馅平均分成8份搓成小圆球

6、取一个红曲粉小面团，用手掌按压平或用擀面杖擀成小圆形面皮，取一个馅料放在中间

7、将馅料包入到红曲粉面团中间，收口处朝下滚圆

8、再取一个原色小面团，同样用手掌按压平或用擀面杖擀成小圆形面皮，将包好馅料的红曲粉面团放在中间

9、用原色面团将包有馅料的红曲粉面团包裹在里面，收口处朝下滚圆

10、用锋利的小刀在面团表面划十字型，刀口建议不要太深，露出红曲粉面粉即可，如果将红曲粉面团划破漏出馅料外观就不漂亮

11、开花馒头坯子做好放在垫有湿蒸布的篦子上，按上述方法将剩余的面团做完。全部做完后盖上盖子静置15分钟左右

12、面团静置好后，煤气灶开火，将装有适量清水的蒸锅放在上面，先大火烧开然后转中火蒸8分钟~10分钟关火，关火后焖3~5分钟左右出炉

13、刚出炉的开花馒头

小贴士：
1、面粉与清水的量根据面粉的吸水性不同灵活调整。如果家里没有荞麦面粉可以换成普通面粉或全麦面粉
2、红曲粉可以根据自己的喜好替换成抹茶粉或可可粉
3、发酵的时间和状态根据气温变化掌握好时间
4、操作过程中如果面团粘手，可以撒上少许干面粉防粘
5、馅料是从外面购买的现成馅料，不建议一个面团中的总量建议不要超过30g，否则太甜，如果喜欢吃甜食的朋友可以酌情添加